もちもちアワビと柔らか若鶏の絶妙コンビ！アワビ参鶏湯（サムゲタン）
もちもちアワビと柔らか若鶏の絶妙コンビ！アワビ参鶏湯（サムゲタン）
夏の終わりはこれで乗り切る！滋養満点、濃厚アワビ参鶏湯
鶏料理大好き娘のために作る、特別な参鶏湯！一人一羽にちょうど良い、柔らかい若鶏にあわびを加えて、美味しさと栄養を両方掴みました。お家で手軽に、深いコクのあるスープと豊かな具材で、しっかり元気チャージできるアワビ参鶏湯のレシピをご紹介します！
主な材料- きれいに下処理した若鶏 4羽
- 水で戻したもち米 3カップ
- 新鮮なアワビ 3個
- 甘みのあるナツメ 12個
- 香ばしい丸ごとニンニク 20かけ
- 元気回復に良い高麗人参 2本
- 体に良い韓方（ハンバン）材料パック 1袋
- 爽やかな風味を加える長ネギの葉 1掴み
調味料・薬味- 味を調える塩 0.5大さじ
- 風味を加える刻み長ネギ 2大さじ
- 仕上げ用こしょう 少々
- 味を調える塩 0.5大さじ
- 風味を加える刻み長ネギ 2大さじ
- 仕上げ用こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、もち米をきれいに洗い、約1時間水に浸して戻しておきましょう。米がしっかり戻っていると、鶏のお腹の中でご飯がふっくらと炊き上がり、より美味しくなります。
Step 2
参鶏湯の風味を豊かにする材料を準備する番です。ナツメはきれいに洗い、丸ごとニンニクは皮をむいておきます。アワビはタワシで丁寧にこすり洗いし、高麗人参も流水で優しく洗い、土を落としてください。市販の参鶏湯用韓方材料パックを利用すると、さらに手軽に深い味わいを出すことができます。
Step 3
さあ、鶏肉の下処理を始めましょう！まず、鶏の尾の部分にある余分な脂を切り落とし、手羽先の先もきれいに整えます。鶏のお腹の中に残っている内臓は、臭みの原因になることがあるため、念入りに取り除くことが大切です。鶏の皮を取り除きたい場合は、この時に剥がしてください。しかし、皮がお好きな方のために、皮についた余分な脂だけをできるだけ取り除くと、よりあっさりと楽しめます。
Step 4
はい、このように下処理された可愛らしい若鶏が4羽準備できました！本当は3羽使う予定でしたが、2羽ずつパックで売られていたため、たっぷり4人前の量になりました。家族みんなで楽しめる量ですね。
Step 5
下処理が終わった鶏の足の一方に、軽く切り込みを入れます。この切り込みに反対側の足を差し込み、鶏のお腹に入れたもち米や具材が煮込んでいる間に外に飛び出さないようにしっかりと固定します。まるで鶏を封印するように、丁寧に仕上げてください。
Step 6
さあ、鶏のお腹に詰める準備をしましょう。あらかじめ戻しておいたもち米をたっぷり3大さじほど入れ、その上に香ばしい丸ごとニンニクと甘いナツメを交互に入れて、鶏のお腹を豊かに満たしてください。
Step 7
先ほど作った鶏の足の切り込みに、反対側の足をしっかりと差し込みます。こうすることで、鶏のお腹に入れたもち米や具材が煮込んでいる間に外に漏れ出すのを完全に防ぐことができます。見た目もよりきれいに仕上がります。
Step 8
次に、鍋に下処理した鶏をきれいに並べます。鶏が十分に浸るくらいの水を注ぎ、香りの良い長ネギの葉、元気回復に良い高麗人参、甘いナツメ、韓方材料パック、そして粗塩0.5大さじを一緒に入れます。こうして煮込むことで、鶏肉自体の旨味と韓方材料の香りが合わさり、深みのある濃厚なスープになります。
Step 9
最初は強火で煮立たせ、吹きこぼれてきたアクは、お玉できれいに取り除いてください。これにより、スープがより澄んで上品になります。アクを取り除いたら、火を中火に弱め、50分間じっくりと煮込んで、鶏肉が柔らかくなるまで火を通してください。
Step 10
いよいよ最後の段階です！準備しておいた新鮮なアワビを加え、さらに10分だけ煮込めば、美味しいアワビ参鶏湯の完成です。アワビは長時間煮すぎると硬くなることがあるため、このように完成の10分前に加えることで、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 11
参鶏湯を鍋から取り出した後、鍋に残ったスープにご飯を加えて、さらに10分ほど煮込んでください。こうすることで、栄養満点の、お腹いっぱいになる鶏粥（タッ粥）も豊かに楽しむことができます。別途鶏粥を炊く手間なく、一度に二つの料理が完成します！
Step 12
完成したアワビ参鶏湯を、食欲をそそるように器に盛り付けます。最後に刻み長ネギを散らし、お好みでこしょうを軽く振って仕上げてください。暦の上では立秋を過ぎましたが、まだ蒸し暑い日が続いていますね。こんな時こそ、温かくて栄養満点のアワビ参鶏湯で、疲れた体に活力を与え、夏の終わりの時期を健康に過ごしましょう！
