みずみずしくさっぱりとした白菜キムチ 5株の作り方
みずみずしくさっぱりとした白菜キムチ 5株の作り方
【白菜キムチの作り方】白菜キムチ5株のキムチ漬け！
キムチの季節になると、我が家では欠かさず漬けている白菜キムチのレシピをご紹介します。特にお義父さんがお好きなので、心を込めて作っています。冬に冷たくしていただくと、ドンチミ（大根のキムチ）にも劣らず、お腹がすっきりする白菜キムチは、歯の弱いご年配の方でも無理なく食べられるように、大根が硬すぎず柔らかく漬かるため、さらに人気があります。5株をたっぷり漬けて2世帯で分け合って食べるのにちょうどよく、みずみずしく甘い梨と香ばしいニラをたっぷり入れて、シャキシャキとした食感と風味をプラスしたレシピです。
白菜キムチの材料- 塩漬け白菜 5株
- 梨 1個
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1/2本
- 乾燥唐辛子 6個
- 紅갓（こうが）300g
- ニラ 300g
- ニンニクみじん切り 大さじ6
- 生姜みじん切り 大さじ1
- 天日塩 1.5カップ
- ニューシュガー（または人工甘味料）大さじ2/3
- キムチの漬け汁用 水 4L
糊の材料- 水 2L
- もち米粉 1/2カップ（200ml基準）
- 水 2L
- もち米粉 1/2カップ（200ml基準）
調理手順
Step 1
白菜キムチの風味を豊かにする梨1個、人参1/2本、玉ねぎ2個を準備します。（写真には玉ねぎ1個しか写っていませんが、実際には2個使用しました。）
Step 2
まず、白菜キムチの漬け汁に使う糊を炊きましょう。2Lの水にもち米粉1/2カップを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火にかけてゆっくりと混ぜながら煮詰め、とろみのある糊を作ります。
Step 3
玉ねぎ2個はミキサーに入れ、細かくすりおろして準備します。人参は太めの千切りにします。
Step 4
食べやすい大きさに梨を厚めに切ります。乾燥唐辛子6個はぬるま湯にしばらく浸して柔らかくした後、種を取り除き、長めの斜め切りにして準備します。
Step 5
紅갓とニラはきれいに洗い、5cmの長さに切り分けます。ミキサーにかけた玉ねぎ、ニンニクみじん切り、生姜みじん切りはザルにあけて水気を切っておきます。
Step 6
あらかじめ作っておいた糊は、4Lの冷たい水を加えて完全に冷まします。熱すぎると具材が煮えてしまう可能性があるので、必ず十分に冷ましてください。
Step 7
ボウルに、切った梨、千切りにした人参、斜め切りにした乾燥唐辛子を入れ、天日塩1.5カップを加えてよく混ぜ合わせます。この過程で野菜に水分が抜け、味がなじみます。
Step 8
野菜がしんなりするまで、約15分ほど塩漬けにします。時々上下を返すと、均一に漬かります。
Step 9
塩漬けにした野菜に、あらかじめ作って冷ましておいた糊を加え、野菜がひたひたに浸かるくらいの漬け汁を注ぎます。
Step 10
ミキサーにかけた玉ねぎ、ニンニク、生姜をザルにあけて、調味料の液体をこし取ります。固形物よりも液体を使って、すっきりとした味に仕上げます。
Step 11
こした液体にニューシュガー大さじ2/3を加えて甘さを調整します。（ミキサーに残った固形物は使用せず捨てました。お好みで活用しても構いません。）
Step 12
これで、白菜キムチのおいしい漬け汁が完成しました。さっぱりとして上品な味わいです！
Step 13
塩漬けにした白菜に、準備した白菜キムチの漬け汁を適量注ぎ、具材を詰めていきます。普通のキムチとは異なり、あまりぎゅうぎゅうに詰め込まず、具材が程よく散らばるように入れるのが良いでしょう。
Step 14
シャキシャキとした白菜キムチの味のために、ケチらずに、たっぷりと、惜しみなく具材を詰めてください。このようにたっぷり入れると、味が格段に良くなります。
Step 15
具材を詰めた白菜キムチをキムチ容器にきれいに並べていきます。常温で約3日間置いて発酵させた後、冷蔵庫で保存し、冷やして召し上がってください。キムチが発酵するにつれて、より深い味わいが生まれます。
