まろやかで香ばしいエゴマ入り純豆腐チゲ
まろやかで香ばしいエゴマ入り純豆腐チゲ
濃厚で香ばしいエゴマ純豆腐チゲの作り方
定番の純豆腐チゲにエゴマの粉を加え、さらに風味豊かに仕上げました。とろりとした豆腐とエゴマの香ばしさが絶妙に絡み合い、寒い日に体を芯から温めてくれる、まさに最高のメニューです。手軽に作れて、本格的な美味しさが楽しめます。
基本の出汁材料- 水 600ml
- だしパック 1個 (昆布、煮干しなど)
調理手順
Step 1
鍋にきれいな水600mlとだしパック1個を入れます。強火にかけ、沸騰したら中弱火にし、約10分間じっくり煮出して美味しい基本の出汁を作ります。だしパックは後で取り出します。
Step 2
出汁を煮ている間に、乾燥しいたけスライスを2掴みほど水に浸し、約10分間戻しておきます。戻したしいたけは、特有の香りと噛み応えを加えてくれます。
Step 3
中くらいの玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、鍋に入れやすい一口大の角切りにしておきます。野菜がスープの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
10分間煮出した出汁からだしパックを取り出し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、本格的な味付けを始めます。にんにくのピリッとした香りが、スープの味をよりすっきりと整えてくれます。
Step 5
水で戻したしいたけは、手で軽く洗い、汚れを取り除き、硬い根元部分を切り落として、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。あらかじめ切っておいた玉ねぎも一緒に入れて一緒に煮ます。
Step 6
チゲの旨味を加える醤油大さじ1を加えます。醤油で下味をつけることで、スープの色もきれいになり、風味が深まります。
Step 7
生臭さがなく、すっきりとした旨味を加える魚醤大さじ1.5を加えます。魚醤がない場合は、韓国の汁物用醤油で代用しても大丈夫です。
Step 8
長ねぎ1掴みはきれいに洗い、小口切りにしておきます。最後に入れることで、ねぎの新鮮な香りと彩りがチゲの味を一層引き立てます。
Step 9
チゲを煮ている間、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は、スプーンなどでこまめにすくい取ると、スープがより澄んで清潔になります。この工程がスープの味の秘訣の一つです。
Step 10
玉ねぎが透明になり、しいたけが柔らかく煮えたら、準備しておいた純豆腐1パックを入れます。純豆腐はスプーンで大きめに塊を作るようにすると、とろりとした食感が活かせます。切っておいた長ねぎもここで一緒に入れます。
Step 11
純豆腐を入れた後は、煮すぎないように注意しましょう。豆腐がほろほろと崩れ、柔らかい状態を保つのが理想です。スプーンで大きく2〜3回ほど、優しく塊を作るように崩してください。
Step 12
最後に、香ばしさの決め手となるエゴマの粉大さじ3をたっぷりと加えます。エゴマの粉を加えた後は、ダマにならないように泡立て器やスプーンでよく混ぜ、スープ全体に均一に混ぜ合わせます。エゴマの香ばしさがスープ全体に広がるように、少しの間さらに煮込みます。
Step 13
これで、まろやかな豆腐と香ばしいエゴマの風味が絶妙に調和したエゴマ純豆腐チゲの完成です！くせがなく、胃に優しい深いスープの味をお楽しみください。ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさですよ。
