ほろ苦さがたまらない！長持ちするドゥルプ（タラノキの新芽）の醤油漬け（チャンアチ）
ほろ苦さがたまらない！長持ちするドゥルプ（タラノキの新芽）の醤油漬け（チャンアチ）
春の味覚ドゥルプを使った、簡単で美味しい醤油漬け（チャンアチ）の作り方
ご飯が進む、ほんのり苦みが美味しいドゥルプの醤油漬け（チャンアチ）をご紹介します。塩辛すぎず、長期保存も可能なので、一度作っておくととても便利です。春の訪れを感じさせる一品です。
醤油漬け（チャンアチ）の材料- 新鮮なドゥルプ（タラノキの新芽） 300g
- 以前、マンドゥル（ニンニクの若葉）の醤油漬けを作った際に残った漬け汁 1カップ（約200ml）
追加の漬け汁用調味料- 砂糖 3大さじ
- 濃口醤油 3大さじ
- 水 3大さじ
- 焼酎または日本酒 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- 濃口醤油 3大さじ
- 水 3大さじ
- 焼酎または日本酒 3大さじ
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なドゥルプ（タラノキの新芽）を用意しましょう。このレシピで使うドゥルプは、ご主人のオフィス近くで採れたもので、採れたての新鮮さが特徴です。
Step 2
ドゥルプの茎の硬い部分は切り落とし、ドゥルプを包んでいる小さくて硬い皮も、食感が良くないので取り除きます。もしトゲがあれば、包丁の背などで優しくそぎ落としてください。
Step 3
醤油漬け（チャンアチ）にするドゥルプは、柔らかくて若い芽を選ぶのがおすすめです。太すぎたり硬すぎたりするドゥルプよりも、繊細な風味を楽しめる小さめのものが最適です。
Step 4
下処理したドゥルプは、流水で2～3回丁寧に洗いましょう。その後、酢を少々加えた水に10分ほど浸けて、残っているかもしれない汚れを落とし、もう一度きれいにすすいで水気をしっかり切ります。ザルにあげて自然乾燥させるか、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取ってください。
Step 5
この漬け汁は、以前マンドゥル（ニンニクの若葉）の醤油漬けを作った際に残ったものです。醤油漬けを作る際、材料が漬け汁にしっかり浸かるようにし、材料から水分が出て漬け汁が薄まったら、材料は取り出して漬け汁だけを別に取っておき、再利用するのが良い方法です。このように残った漬け汁を活用すると、美味しい新しい醤油漬けを作ることができます。細かい網目のザルなどで濾し、澄んだ漬け汁を用意します。
Step 6
先ほど説明した方法で、マンドゥルの醤油漬けから取っておいた漬け汁 1カップ（約200ml）を用意しました。この漬け汁が、ドゥルプの醤油漬けの風味の決め手となります。
Step 7
用意した漬け汁1カップに、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ3、水大さじ3、そして焼酎または日本酒大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。この調味液を鍋に入れ、一度沸騰させます。（補足：酸味を加えたい場合は、お酢を加えても良いですが、このレシピでは必須ではありません。お好みで調整してください。）
Step 8
調味液が入った鍋を火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、1～2分ほど煮て、調味料の味がよく馴染むようにします。
Step 9
漬け汁が煮立ったら、水気を切ったドゥルプを入れ、約1～2分間さっと茹でます。ドゥルプの醤油漬けを作る方法には2つあります。一つは、ドゥルプを別のお湯で茹でてから、用意した漬け汁をかける方法。もう一つは、今のように煮立っている漬け汁に直接ドゥルプを入れて1～2分茹でる方法です。こちらの方が、ドゥルプに漬け汁の味がより染み込みやすくなります。
Step 10
ドゥルプは浮きやすいので、漬け汁が温まるにつれてドゥルプがしんなりするまで、落し蓋や小皿などで軽く押さえてください。ドゥルプが漬け汁にしっかり浸かるようにすると、美味しいドゥルプの醤油漬けが完成します。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
Step 11
ほろ苦さが食欲をそそる、ドゥルプの醤油漬け（チャンアチ）の完成です！ご飯のおかずにもぴったりですし、箸休めにも最適です。時間が経つにつれて風味が深まり、さらに美味しくいただけます。
