山からの貴重な恵み、ハリギリの若芽（タラノキの若芽）を使って、食欲をそそる和え物を作りましょう。ハリギリの若芽は「 개두릅（ケドゥルプ）」とも呼ばれ、ほろ苦さとほのかな香りが魅力の春の山菜です。子供の頃は、その苦味が苦手でしたが、大人になってからは、胃に優しく、体にも良い、奥深い風味が大好きになりました。まさに「苦いものは薬になる」という昔のことわざのように、ハリギリの若芽にはサポニンが豊富に含まれており、疲労回復や元気の回復に役立つと言われています。また、活性酸素を除去し、免疫力の向上にも効果があるとのことですので、美味しさと健康を同時に手に入れられる最高の副菜になります。ナンプラーとごま油の香ばしい味付けが、ほろ苦さをまろやかに和らげ、ご飯のおかずとしてもぴったりです。さっぱりとした後味と香ばしい風味が、ついつい箸が進んでしまう美味しさですよ。