ほっとする美味しさ！白菜と味噌の具沢山スープ
ほっとする美味しさ！白菜と味噌の具沢山スープ
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白菜が食べ飽きてきた時、あるいは古漬けの白菜を活用したい時にぴったりな「白菜と味噌のスープ」のレシピをご紹介します。ベビー白菜ではなく、結球白菜の外葉を使って作ったこのスープは、さっぱりとしていながらも、まろやかな深い味わいが格別です。冷蔵庫に残った茹で豚（ポッサム）を加えれば、さらに豊かな風味を楽しめます。簡単な出汁とトジャン味噌チゲの調味料があれば、誰でも簡単にあっという間に作れますよ。外葉の新鮮さと味噌の香ばしさが調和し、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです！
主な材料- 白菜の外葉 10枚（大きめにカットしたもの）
- 市販のトジャン味噌チゲ用調味料 大さじ5
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 2大さじ（小口切り）
- 魚介出汁 2L（煮干し、昆布、エビの殻などで取った出汁）
- 残った豚バラ肉の茹で豚（ポッサム） 適量（食べやすい大きさにカットしたもの）
調理手順
Step 1
まず、鍋に準備した魚介出汁2Lを注ぎ、沸騰させます。もし魚介出汁がなければ、米のとぎ汁や水でも構いませんが、出汁を使うとスープの味が格段に深まります。ここに、ご自宅にある残った豚バラ肉の茹で豚を適量加えてください。茹で豚がなくても作れますが、加えるとスープの風味が豊かになります。辛いのがお好みでしたら、ここで青唐辛子1〜2本を斜め切りにして加えてください。
Step 2
キムチを作る際に取っておいた、結球白菜の青い外葉を準備します。大きめにカットしておくと、スープに入れた時に食べる食感が楽しめます。細かく切りすぎるとスープが濁る可能性があるので、約3〜4cm角の大きさにカットするのがおすすめです。
Step 3
出汁がぐつぐつと沸騰したら、準備したトジャン味噌チゲ用調味料大さじ5を加え、ダマにならないようによく溶かします。次に、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。このように調味料をあらかじめ溶かしておくことで、スープが均一に混ざり、すっきりとした仕上がりになります。
Step 4
味噌がよく溶けて再びスープが沸騰したら、大きめにカットしておいた白菜の外葉を入れます。白菜は火が通るにつれて自然にクタっとしんなりします。
Step 5
最後に、小口切りにした長ネギ大さじ2をたっぷり加えます。長ネギのさっぱりとした風味が味噌スープのコクを一層引き立ててくれます。この工程までで、ほとんどの材料の準備は完了です！本当に簡単ですよね？
Step 6
強火で10分以上しっかり煮て、白菜が完全に柔らかくなるまで火を通します。白菜が透明になり柔らかくなったら、火を中弱火に移し、10分ほどコトコトと煮込みます。このようにじっくり煮込むことで、白菜の甘みが引き出され、スープの味がより深くまろやかになります。
Step 7
白菜が柔らかく煮え、ほのかな甘みと濃厚な味噌の風味が調和したら、美味しい白菜と味噌のスープの完成です！ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。残った茹で豚と一緒に食べても最高に美味しいですよ。
