ほっとする、上品な干しスケトウダラと豆腐のスープ
ほっとする、上品な干しスケトウダラと豆腐のスープ
二日酔いにも最高！胃に優しい干しスケトウダラと豆腐のスープの作り方
干しスケトウダラは二日酔い解消に効果的な食材として有名です。そこに、なめらかな豆腐が加わることで、お腹を満たしてくれる、体に優しい干しスケトウダラと豆腐のスープをご紹介します。澄んだ、さっぱりとしたスープは、一日を爽やかにスタートさせてくれるでしょう。
主な材料- 干しスケトウダラ（スケトウダラ） 1掴み（約30-40g）
- 豆腐 1/2丁（絹ごし豆腐または木綿豆腐）
- 大根 少々（約50g、薄いいちょう切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- エノキダケ 1/2袋（石づきを取り、ほぐす）
- アミの塩辛 小さじ1/2（だし用、味付け用）
調理手順
Step 1
干しスケトウダラは冷水に5分ほど浸して、軽く柔らかくします。長く浸しすぎると風味が損なわれるので注意してください。戻したスケトウダラは手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約3-4cm）にハサミで切ります。鍋にごま油小さじ1を熱し、干しスケトウダラを中弱火で1〜2分炒めます。ここで干しスケトウダラ特有の生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。
Step 2
スケトウダラが少し炒まったら、薄いいちょう切りにした大根を加えて、一緒に1分ほどさらに炒めます。大根から水分が出てきて、スケトウダラと合わさることで、スープにすっきりとした旨味を加えます。フライパンを振るように、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 3
用意した水600ml（または煮干し・昆布だし）を鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。煮干しだしを使用する場合、まず煮干しを入れて煮立ててから取り出し、他の材料を加えてください。昆布だしを使用する場合は、沸騰したら昆布を取り出さないと、だしが濁るのを防ぐことができます。スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 4
スープがぐつぐつと沸騰したら、一口大に切った豆腐を加えます。豆腐が鍋底にくっつかないように優しくかき混ぜ、豆腐が表面に浮き上がってくるまで3〜4分ほどさらに煮ます。この工程で豆腐のまろやかさがスープに溶け出し、さらに美味しくなります。
Step 5
豆腐が浮かんできたら、石づきを取り除いてほぐしたエノキダケ、小口切りにした長ネギ、そしてニンニクみじん切りを全て加えます。全ての具材が馴染むように、もう一度ひと煮立ちさせます。約2〜3分煮ると、具材の旨味が十分に引き出されます。
Step 6
最後に味を調えます。アミの塩辛小さじ1/2をスープに溶かし入れ、味見をしてください。もし薄ければ、アミの塩辛を少し足すか、だし醤油をほんの少し加えて味を調えます。味を調えたら火を止め、器に盛り付けて温かいままお召し上がりください。ご飯をよそって、このスープをかけて食べても、素晴らしい一食になります。
