ほっこり美味しい！じゃがいもと野菜たっぷり、家庭の味「カムジャテンジャンチゲ」
ほっこり美味しい！じゃがいもと野菜たっぷり、家庭の味「カムジャテンジャンチゲ」
韓国のおふくろの味、じゃがいものテンジャンチゲの作り方：ズッキーニ、豆腐、コチュジャンで味付け
こんにちは！ネイバーのフードインフルエンサー、リュイです^^ 冷蔵庫の余り野菜を使い切るために、美味しいテンジャンチゲ（韓国の味噌チゲ）を作ってみました。ごろっとしたじゃがいも、畑で採れた新鮮なズッキーニ、風味の良い唐辛子、そしてふんわりとした豆腐など、食感の異なる具材がたっぷり入った、シンプルながらも満足感のある基本のテンジャンチゲレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる、香ばしいチゲを一緒に作りましょう！
チゲの材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 丸ズッキーニ 1/6個（または韓国ズッキーニ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1/2本
- えのきたけ 1パック（約100g）
- 青唐辛子 2〜3本（辛さはお好みで調整）
- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐や鍋用豆腐でも可）
- 大根 3cm厚さ 1切れ
- コインだし（または、いりこ・昆布だし） 3個
- 水 1L（約5カップ）
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2.5（山盛り）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5（山盛り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2.5（山盛り）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5（山盛り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スープの旨味となる大根は、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさにいちょう切り（輪切りにしてから半月切り）にしてください。少し厚めに切ることで、食感が残ります。
Step 2
鍋に水1Lを注ぎ、切った大根とコインだし3個を入れます。コインだしがない場合は、いりこや昆布で取っただし汁を使っても美味しいです。強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして5〜7分ほど煮込み、美味しいだし汁を作りましょう。
Step 3
チゲの主役となるじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは、皮をむいてから約1.5cm角のサイコロ状に切ります。じゃがいもは火が通りにくいので、他の野菜と同じくらいの大きさに揃えると均一に火が通ります。
Step 4
長ねぎと青唐辛子は、斜め薄切りにします。えのきたけは、石づきを取り除き、食べやすいように手でほぐしておきます。豆腐も約1.5cm角に切っておきましょう。
Step 5
だし汁がしっかりと出たら、煮立っているだし汁にテンジャン大さじ2.5とコチュジャン大さじ1.5を加えます。テンジャンがダマにならないよう、スプーンやお玉の背でよく混ぜながら、完全に溶かしてください。
Step 6
調味料が溶けたら、角切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを鍋に加えます。具材がだし汁にしっかり浸かるように入れ、再び沸騰させます。
Step 7
チゲを煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクはスプーンで丁寧に取り除きましょう。アクを取ることで、よりすっきりとした味わいになります。
Step 8
じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、角切りにした豆腐とほぐしたえのきたけを加えます。豆腐やきのこは煮すぎると崩れてしまうので、じゃがいもが煮える直前に入れるのがポイントです。
Step 9
最後に、煮立ってきたチゲに、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子、そしてにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。さらにひと煮立ちさせれば、青唐辛子のピリッとした辛さがアクセントになります。
Step 10
全ての具材が馴染み、美味しそうな香りがしてきたら火を止めます。熱々を器に盛り付ければ、香ばしくて具沢山のじゃがいものテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
