ほっこり温まる！じゃがいものカルグクス
ほっこり温まる！じゃがいものカルグクス
心も体も温まる、ピリ辛じゃがいもカルグクスを作ろう
肌寒さを感じる季節には、心と体を温めてくれる、ほっくりとしたじゃがいもたっぷりのカルグクスはいかがですか？じゃがいもの旨味と満足感をプラスし、ピリ辛がお好きな方のために特別なヤンニョム（合わせ調味料）レシピもご用意しました。キムチさえあれば、これだけで立派な一食になりますよ！
生地の材料- 中力粉または薄力粉 2カップ（約240g）
- 水 2/3カップ（約160ml）
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1/2
だし汁の材料- 水 8カップ（約1.6L）
- だしパック 2個（煮干し、昆布など）
- 長ねぎの青い部分 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ねぎの根（あれば） 2個
- 水 8カップ（約1.6L）
- だしパック 2個（煮干し、昆布など）
- 長ねぎの青い部分 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ねぎの根（あれば） 2個
調理手順
Step 1
まずは、カルグクスの生地作りから始めましょう。大きめのボウルに小麦粉2カップを入れます。
Step 2
水を2/3カップずつ加えながら、生地をこね始めます。最初は少しベタつくかもしれませんが、大丈夫です。（ポイント：生地の硬さは水の量で調整してください。硬すぎる場合は水を少しずつ、ゆるすぎる場合は小麦粉を少しずつ足して、手にくっつかず、なめらかになるまでこねてください。私は合計2/3カップの水を使いました。）
Step 3
塩小さじ1/2を加えて、生地に味をつけます。
Step 4
サラダ油大さじ1/2を加えると、生地がより滑らかになり、もちもちとした食感になります。
Step 5
生地をしっかりとこねます。ボウルの側面に生地がくっつかなくなり、なめらかで弾力のあるひとまとまりになるまで、約5～10分間こねてください。
Step 6
なめらかにまとまった生地が完成しました！
Step 7
生地を最低でも30分以上寝かせます。時間短縮のため、前日の夜にあらかじめ生地をこねておき、空気が入らないようにラップでしっかりと包んで冷蔵庫で一晩寝かせました。寝かせた生地は、よりもちもちとして美味しくなります。
Step 8
それでは、美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水8カップを入れ、だしパック2個、長ねぎの青い部分1/2本、玉ねぎ1/2個、そしてあればねぎの根2個を加えてください。強火にかけて沸騰させます。
Step 9
だし汁が煮立っている間に、カルグクスに入れる野菜を準備します。じゃがいも2個、ズッキーニ1/3個、にんじんな少々、残りの玉ねぎ1/2個、エリンギ1本をきれいに洗って準備してください。
Step 10
野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは半月切りまたは1/4の輪切り、じゃがいも、にんじん、エリンギは一口大の乱切りまたは面取りをして準備しましょう。特にじゃがいもとズッキーニは、カルグクスのコクを出すための大切な具材ですので、ぜひ加えてください！
Step 11
別添えのヤンニョム（合わせ調味料）を作っておくと、カルグクスをよりピリ辛で美味しく楽しめます。小さなボウルに、刻み長ねぎ大さじ1、刻み青唐辛子大さじ1、すりおろしにんにく大さじ1、だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、そして炒りごま少々をすべて加えてよく混ぜ合わせます。
Step 12
だし汁が煮立ったら、具材（だしパック、長ねぎ、玉ねぎ、ねぎの根）はすべて取り除き、準備したじゃがいもを先に入れます。じゃがいもが煮えることで、スープの味がより深まります。
Step 13
じゃがいもが半分くらい火が通り、柔らかくなってきたら、寝かせた生地を薄くちぎりながら、沸騰しているだし汁に落とし入れてください。薄くちぎることで、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 14
カルグクスの生地が浮き上がって火が通ったら、準備しておいたズッキーニ、にんじん、玉ねぎ、エリンギなどの野菜をすべて加えて一煮立ちさせます。最後にだし醤油大さじ1で味を調えたら、美味しいじゃがいもカルグクスの完成です！（ポイント：ヤンニョムを作らなかった場合は、ここでだし醤油や塩でスープの味を調えてください。お好みでこしょうを少々加えても美味しいです。）
