ほくほく甘い！さつまいも（栗系）の美味しい蒸し方：しっとり食感の秘密
ほくほく甘い！さつまいも（栗系）の美味しい蒸し方：しっとり食感の秘密
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昔は、おやつといえば焼き芋や蒸しいもが最高でしたね。家族みんなで囲んで、真っ黒に焼けた焼き芋をふーふーしながら食べた冬の夜は、本当に温かい思い出です。日本古来の栄養満点な食材、さつまいもは食物繊維も豊富で、最近のように健康やダイエットに関心が高い方々にも愛されています。さつまいものカロリーは100gあたり約128kcalで、中くらいのサイズ（約200g）なら1個あたり約256kcalになります。食物繊維が豊富で満腹感が長く続くため、ダイエット中でも人気が高いのです。最近、新さつまいもの季節が始まり、私も美味しいさつまいもを少し購入しました。蒸したり焼いたりするのも美味しいですが、子供の頃、母が炊飯器にお湯を張り、その上にアルミのお椀を逆さまに置いてさつまいもを茹でてくれたのを思い出します。秋の季節に楽しめる栄養満点なおやつとして、さつまいも以上のものがあるでしょうか？健康にも良くて美味しいさつまいもを、鍋で美味しく蒸したり茹でたりする方法を詳しくご紹介します。皆さんも美味しいさつまいもで、ヘルシーなおやつを作ってみてください！
材料- 栗系さつまいも
- 水
調理手順
Step 1
まず、さつまいもをきれいに洗うことが大切です。皮ごと蒸したり茹でたりするので、流水で清潔なたわしを使い、土や汚れが残らないように念入りにこすり洗いしてください。洗った後、さつまいもの両端を切り落とすと、調理中に形が崩れるのを防ぎ、まれに苦味のある部分を取り除くのに役立ちます。
Step 2
鍋に水4カップ（約800ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、用意したシリコンスチーマーまたは蒸し器を鍋の中に置き、きれいに洗ったさつまいもを並べます。（写真のさつまいもは小ぶりなサイズ4本分です。）蒸し器でさつまいもを蒸す際は、蒸し器の下の水がさつまいもに直接触れないように注意してください。蒸している途中で水が足りなくなったら、足しても大丈夫です。
Step 3
さつまいものサイズや火加減によって、蒸し時間が変わってきます。中くらいのサイズのさつまいもは、通常、お湯が沸騰してから約30分蒸します。私が使ったさつまいもは少し小さめのサイズだったので、最初の10分は強火で蒸し、その後、弱めの中火にしてさらに10分蒸しました。最後に、蓋をしたまま約5分蒸らすと、しっとり甘い栗系さつまいもの蒸し上がりの完成です！ 蒸す際のコツは、複数のさつまいもを一緒に蒸す場合は、大きさを揃えると同じくらいの時間で蒸しあがります。竹串などをさつまいもの一番太い部分に刺してみて、抵抗なくスッと入るようであれば、中までしっかり火が通っています。時間調整の参考にしてください。
Step 4
さつまいもを茹でる場合も、蒸す時間と同様に、さつまいもの大きさ、量、火加減によって茹で時間が変わります。鍋に、さつまいもが半分浸かるくらいの高さまで水を注ぎます。蓋をして茹で始め、沸騰したら火を中火に弱めます。小さいサイズのさつまいもは中火で15〜20分、大きいサイズのさつまいもは30分ほど茹でるのが一般的です。茹で加減は、途中で竹串などを刺して、柔らかく入るか確認しながら調整してください。
Step 5
さつまいもを蒸したり茹でたりする前に、中央に軽く切り込みを入れておくと、火が通った後に皮がむきやすくなります。熱いうちに皮をむいて食べるのが一番美味しいですが、熱いものが苦手な方のためにこの裏技をご紹介します。切り込みを入れておくと、少し冷めてからでも皮を簡単にむくことができます。
Step 6
写真の右側にある2本は茹でたさつまいもで、左側の小さいさつまいもは蒸したものです。私は個人的に、栗系さつまいものホクホクして喉に詰まるような食感よりも、少し水分があってしっとりした「水っぽい」さつまいもの方が好みなので、茹でたさつまいもが私の口に合いました。パサパサした食感が好きなら蒸したさつまいもを、しっとり柔らかい食感を好むなら茹でたさつまいもを選ぶと良いでしょう。
Step 7
茹でたさつまいも、とてもしっとりして柔らかそうに見えませんか？ 年齢を重ねると（笑）、このようにしっとりと柔らかく調理したさつまいもをより美味しく感じるようになる気がします。もちろん、好みは人それぞれなので、蒸しさつまいもと茹でさつまいも、それぞれの魅力を楽しんでくださいね！
