ほうれん草の和え物（シグムチムチム）
ほうれん草の和え物（シグムチムチム）
春のほうれん草のナムル！ほうれん草の茹で方と美味しい調味料の作り方をマスターしよう
春らしい新鮮なほうれん草を使った、柔らかくて風味豊かなほうれん草の和え物をご紹介します。ほうれん草の栄養と色を保つための最適な茹で方と、シンプルながらも美味しい調味料のレシピを共有します。このナムルが食卓の定番になること間違いなし！茹で方の黄金比率と、このナムルを格別にする秘密の調味料を学びましょう！
主な材料- 新鮮なほうれん草 300g（約1束）
- 粗塩 大さじ1（茹でる用）
- たっぷりの水（茹でる用）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1.5（または醤油 大さじ1 + ナンプラー 小さじ0.5）
- ごま油 大さじ1（香ばしい香り）
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
- 塩 または 醤油 少々（味の調整用）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1.5（または醤油 大さじ1 + ナンプラー 小さじ0.5）
- ごま油 大さじ1（香ばしい香り）
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
- 塩 または 醤油 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なほうれん草の準備から始めましょう。黄色やしおれた葉を取り除き、根元の土が汚れている場合は、包丁で軽くこそぎ落とすか、きれいに切り取ってください。洗う際は、葉を一枚ずつはがし、冷たい水の中で数回振って、隠れている土や汚れをきれいに洗い流します。洗い終わったら、軽く水気を切っておきます。
Step 2
次に、ほうれん草を美味しく茹でる準備をします。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えます。塩を入れて茹でると、ほうれん草の色がより鮮やかになり、アク抜きにも役立ちます。水がしっかりと沸騰するまで待ちましょう。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、洗っておいたほうれん草を入れます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意が必要です。ほうれん草がしんなりして全体的に柔らかくなるまで、約40秒という非常に短い時間で茹でるのがポイントです。ほうれん草の鮮度によって、時間は多少調整してください。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に移して冷ましてください。これにより、ほうれん草の余熱でさらに火が通るのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。冷水で冷ましたら、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 5
この工程は任意ですが、加えると風味がより良くなります。（刻みネギを入れたい場合）ごく細かく刻んで準備してください。（玉ねぎを入れたい場合）薄切りにするか、みじん切りにして準備します。このレシピは基本的な調味料に忠実ですが、お好みでネギ、玉ねぎ、人参などを加えると、より豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 6
水気を切ったほうれん草は、両手でしっかりと絞って、ボウルに入れます。水っぽすぎると味が薄まってしまうので、しっかりと絞ることが大切です。ただし、あまり強く絞りすぎるとほうれん草の食感が失われる可能性があるので、適度な力で絞ってください。
Step 7
いよいよ美味しい調味料を加える段階です。ボウルに入れたほうれん草に、みじん切りのニンニク、ツナエキス、ごま油、すりごまをすべて加えます。ツナエキスがない場合は、醤油とナンプラーを混ぜて代用しても良いですし、あっさりとした味がお好みなら醤油だけでも大丈夫です。お好みで砂糖をほんの少し加えても良いでしょう。
Step 8
最後に、手で優しく混ぜ合わせます。調味料がほうれん草全体に均一に絡むように、そっと和えてください。強く揉みすぎるとほうれん草が潰れてしまうので注意しましょう。味見をして、もし薄ければ塩や醤油を少量加えて味を調えます。これで、香ばしくて美味しいほうれん草のナムル（和え物）の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
