ほうれん草の味噌汁：10分で完成！簡単で栄養満点な韓国風スープ
ほうれん草の味噌汁：10分で完成！簡単で栄養満点な韓国風スープ
超簡単10分レシピ！美味しいほうれん草の味噌汁の作り方
共働きのママでも、仕事から帰ってきて子供を迎えに行った後でも、手間をかけずに作れる温かくて栄養満点なほうれん草の味噌汁（テンジャンチゲ）のレシピです。お湯が沸騰してからわずか10分で完成するので、忙しい時でも手軽に、そして野菜もしっかり摂れるのが嬉しいポイント。子供たちの野菜嫌いも克服できる、食卓の定番です。
材料- 水または米のとぎ汁 1〜1.5リットル
- 韓国味噌（テンジャン） 大さじ1杯（たっぷり）
- 新鮮なほうれん草 1掴み
- ズッキーニ 1/3本
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- お好みのきのこ 1個（しいたけ、えのきなど）
- 豆腐 1/2丁
- 昆布 2切れ（約5cm角）
- だし用煮干し 1掴み（内臓を取り除いたもの）
調理手順
Step 1
まず、スープを美味しくするベースとなる米のとぎ汁（サルットゥム）を用意しましょう。お米を研ぐときにでる白い水分が、味噌汁のコクを深めてくれます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水1〜1.5リットルでも美味しく作れます。
Step 2
用意した米のとぎ汁（または水）に、だし用の煮干し1掴みと昆布2切れを入れ、中火で煮出して美味しいだしを取ります。煮干しは、臭みを避けるために内臓を取り除いてから使うのがおすすめです。
Step 3
だしを取っている間に、味噌汁に入れる野菜ときのこ、豆腐を丁寧に下準備しましょう。ズッキーニは半月切り、じゃがいもと玉ねぎは角切りにします。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりしてください。豆腐は1.5cm角に切ります。この下準備を済ませておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 4
だしが煮立ってきたら、昆布はすぐに取り出してください。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。煮干しは、より深いだしを求めるなら5分ほど追加で煮出してから取り出しても良いですし、時間がなければ昆布と一緒に出しても、味は十分に出ています。
Step 5
いよいよ、味噌の風味を加える工程です。だしに韓国味噌（テンジャン）大さじ1杯をたっぷり溶かし入れます。スプーンの上でこんもりと山ができるくらいの量が目安です。溶かす際は、ダマにならないように、お玉でよくかき混ぜてください。
Step 6
味噌を溶かしただしに、準備しておいたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、きのこ、豆腐など、全ての具材を一度に加えます。ぐつぐつと煮立たせますが、強火のままだと野菜が煮崩れてしまうので、具材がすべて浸ったら火を中火に落とし、野菜が柔らかくなり、スープ全体の味がなじむまで煮込みます。ほうれん草は後で加えます。
Step 7
野菜がある程度火が通ったら、最後にきれいに洗ったほうれん草を加えます。ほうれん草は、さっと火を通すだけで（葉がしんなりする程度）、ビタミンの破壊を最小限に抑え、シャキシャキとした食感を保つことができます。ほうれん草が柔らかくなったら火を止め、野菜から溶け出した旨味と味噌のコクが絶妙に調和した、美味しいほうれん草の味噌汁の完成です！ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなしです。
