ほうれん草のナムル
ほうれん草のナムル
おかず作りの日：我が家の4種のおかず
おかず作りの日、我が家の4種のおかずをご紹介します。栄養満点のほうれん草のナムルをはじめ、ユウガオ（박）のナムル、大根のナムル、ナス炒めまで！おもてなし料理や常備菜にぴったりです。
ユウガオ（박）のナムル 材料- ユウガオ（박） 300g
- 赤唐辛子 2本
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ3
- だし汁 1/2カップ（または米のとぎ汁）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々
ほうれん草のナムル 材料- ほうれん草 150g
- 韓国だし醤油（국간장）またはイワシのエキス 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 粗塩 少々（ほうれん草を茹でる際に使用）
大根のナムル 材料- 大根 250g
- 大根の葉（あれば）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 塩 少々（味を調える際に使用）
- サラダ油 少々
ナス炒め 材料- ナス 3本（中サイズ）
- だし汁 1/2カップ（または水）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 塩 少々（お好みで追加）
- ほうれん草 150g
- 韓国だし醤油（국간장）またはイワシのエキス 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 粗塩 少々（ほうれん草を茹でる際に使用）
大根のナムル 材料- 大根 250g
- 大根の葉（あれば）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 塩 少々（味を調える際に使用）
- サラダ油 少々
ナス炒め 材料- ナス 3本（中サイズ）
- だし汁 1/2カップ（または水）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 塩 少々（お好みで追加）
- ナス 3本（中サイズ）
- だし汁 1/2カップ（または水）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま
- 塩 少々（お好みで追加）
調理手順
Step 1
まずはユウガオ（박）のナムルから作りましょう。ユウガオは皮をむき、種を取り除いて、一口大に切ります。赤唐辛子は飾り用に薄く斜め切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めたら、切ったユウガオを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 2
ユウガオが少し透明になってきたら、だし汁（または米のとぎ汁）1/2カップを加え、蓋をして中火でユウガオが柔らかくなるまで煮ます。約5〜7分が目安です。
Step 3
ユウガオが十分に火が通ったら、切った赤唐辛子を加えて1〜2分さらに炒めます。彩りを加え、少しシャキシャキとした食感をプラスできます。
Step 4
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、ごまを振りかけて香ばしい風味を加えます。
Step 5
全体を軽く混ぜ合わせたら、美味しいユウガオのナムル完成です。別のお皿に取り分けてください。
Step 6
次に、さっぱりとしたほうれん草のナムルを作りましょう。鍋に湯を沸かし、粗塩小さじ1/2（大さじ1/2）を加えてほうれん草を入れ、30秒〜1分ほど、さっと茹でます。茹ですぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 7
茹で上がったほうれん草は冷水に取り、粗熱が取れたら両手でしっかりと水気を絞ります。食べやすい長さに2〜3等分に切ってください。
Step 8
ボウルにほうれん草を入れ、韓国だし醤油（またはイワシのエキス）大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1、ごま少々を加えて、優しく揉みこむように和えます。味を見て、薄ければ塩を少し加えてください。
Step 9
調味料が均一に馴染むように優しく混ぜたら、器に綺麗に盛り付けます。新鮮なほうれん草のナムルが完成しました。
Step 10
次は、あっさりとした大根のナムルです。大根はきれいに洗い、皮をむいて3〜5cmの長さの千切りにします。大根の葉があれば、きれいに洗って2〜3cmの長さに刻んでおきます。
Step 11
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、千切りにした大根を加えて塩で下味をつけながら炒めます。大根が透明になってくるまで炒めてください。
Step 12
大根がある程度火が通ったら、用意しておいた大根の葉（あれば）を加えて一緒に炒めます。葉がしんなりするまで2〜3分さらに炒めましょう。
Step 13
最後に、ごま油大さじ1とごま少々を加えて、全体がよく混ざるようにします。
Step 14
香ばしい大根のナムルが完成しました。こちらも他のナムルと一緒に器に盛り付けてください。
Step 15
最後は、とろりとしたナス炒めです。ナスはきれいに洗い、ヘタを取り、厚さ約0.7cmの斜め切りにします。切ったナスは、塩水（水1カップに塩小さじ1/2）に5分ほど浸けてから水気を切ると、アクが減り、より美味しく仕上がります。
Step 16
塩水から上げたナスはザルにあげ、軽く水気を切ります。強く絞る必要はありません。
Step 17
熱したフライパンにサラダ油大さじ1とニンニクのみじん切りを入れて炒めて香りを出し、水気を切ったナスを加えて、しんなりするまで炒めます。
Step 18
ナスが透明になり、少し火が通ってきたら、だし汁（または水）1/2カップを加えて手早く炒めます。ナスがだし汁を吸ってしっとりします。
Step 19
だし汁がほとんど煮詰まったら、イワシのエキス大さじ2を加えて、全体に絡めながら炒めます。イワシのエキスで旨味をプラスします。
Step 20
もし味が足りなければ、塩を少し加えて調整してください。火を止める直前に、ごま油大さじ1とごま少々を加えてよく混ぜて仕上げます。（赤唐辛子を使う場合は、この段階で一緒に加えてください。）
Step 21
風味豊かなナス炒めも完成です。他のナムルたちと一緒に食卓に並べれば、賑やかなナムル膳の出来上がり。どうぞ召し上がれ！
