ほうれん草のキンパ：冬のごちそう
ほうれん草のキンパ：冬のごちそう
旬のほうれん草の甘みをたっぷり！絶品冬のキンパ
冬の時期に甘みが最高潮に達する新鮮なほうれん草をふんだんに使った、美味しいキンパの作り方をご紹介します。ご家庭でも本格的な味わいをお楽しみください。
主な材料- ほうれん草：200g
- 粗塩：少々（ほうれん草を茹でる用）
- 醤油：少々（ほうれん草の味付け用）
- 人参：1本
- 塩：少々（人参炒め用、ご飯の味付け用）
- 米油（またはサラダ油）：少々（人参炒め用）
- 卵：2個
- 白菜の漬物（またはたくあん）：適量
- ご飯：お茶碗2杯分（温かいもの）
- ごま油：適量（ほうれん草の味付け、ご飯の味付け、仕上げ用）
- 海苔（キンパ用）：4枚
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、流水で丁寧に洗いましょう。根元は包丁で軽くこそげ落とすと、汚れが取りやすくなります。パックに入ったまま洗うと、根元まできれいに洗えてキンパに巻きやすくなります。沸騰したお湯に粗塩を少々加え、ほうれん草の根元を下にして、30秒以内さっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 2
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとって冷まし、水気を絞ります。水気を絞りすぎるとパサつくので、手で軽く押さえる程度にしましょう。ボウルに移したほうれん草にごま油、炒りごまを加え、醤油と塩で味を調えます。少しだけしょっぱいかな？と感じるくらいに味付けすると、ご飯と合わせた時にちょうど良い味になります。
Step 3
人参は皮をむき、細切りにします。熱したフライパンに米油を少々ひき、千切りにした人参を加えて炒めます。人参が少ししんなりするまで炒めたら、塩少々で味を調えます。お好みでみじん切りにしたニンニクを加えて一緒に炒めると、風味がさらに良くなります。
Step 4
ボウルに卵2個を割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐします。卵液を溶いたら、先ほど人参を炒めたフライパン（またはきれいなフライパン）を熱し、少量の油をひき、溶き卵を流し入れて薄焼き卵を焼きます。中弱火で焦げ付かないように注意しましょう。
Step 5
キンパの食感をプラスする白菜の漬物は、水気をしっかりと切っておきます。もし白菜の漬物がなければ、たくあんを使っても美味しいです。たくあんを使う場合も、水気をよく切っておいてください。
Step 6
焼きあがった薄焼き卵は、粗熱が取れたらキンパの大きさに合わせて4等分に細長く切っておきます。
Step 7
温かいご飯に、ごま油と塩を加えて美味しく味付けします。ご飯粒が潰れないように、しゃもじで優しく混ぜて味を均一に馴染ませてください。または、市販のすし酢で味付けしたシャリを使っても手軽です。
Step 8
キンパ用の海苔は、ザラザラした面を上にしてまな板に置きます。その上に味付けしたご飯を薄く広げます。ご飯を乗せすぎると巻きにくくなったり、破れたりするので、海苔の2/3くらいまでを薄く敷くのがコツです。
Step 9
ご飯の上に、準備したほうれん草、炒めた人参、卵焼き、水気を切った白菜の漬物（またはたくあん）を彩りよく並べます。具材を乗せすぎると形が崩れることがあるので、適量を乗せましょう。海苔の端を少し残し、具材をきれいに並べたら、巻きすや手を使って、キンパをしっかりと巻いていきます。端をしっかり閉じ、ほどけないように仕上げてください。
Step 10
巻き終わったキンパの表面に、ごま油を薄く塗ります。これによりツヤが出て、香ばしい風味が加わります。ハケを使うときれいに塗れます。
Step 11
食べやすい大きさに（1.5〜2cm幅くらい）キンパを切り分けます。キンパが崩れないように、包丁を少し濡らすか、引くように切ると綺麗に仕上がります。どうぞ召し上がれ！
