ほうれん草のおひたし
ほうれん草のおひたし
だし醤油で深みのある旨味を引き出す、基本のほうれん草のおひたし
こんにちは、ネイバーフードインフルエンサーのリュイです！ ^-^ 今が旬のほうれん草で美味しいおかずを作りましょう。通常は味噌やコチュジャンで和えることもありますが、ほうれん草本来の甘みとみずみずしさを最も引き出すのは、やはりだし醤油ベースのおひたしだと思います。初心者でも簡単に作れるように、ほうれん草の茹で時間から、優しく和える工程まで詳しくご紹介します！シンプルながら栄養満点なほうれん草のおひたしで、健康的な食卓を完成させましょう。
ほうれん草の下準備と茹で- 新鮮なほうれん草 800g
- 水 1.5L
- 粗塩 2/3大さじ（茹でる際に使用）
調味料- だし醤油（韓国の醤油）2.5大さじ（旨味の決め手！）
- 塩 2/3大さじ（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- ごま油 3大さじ（香ばしい風味）
- 炒りごま（またはすりごま）3大さじ（できたてをすり潰すとさらに香ばしい！）
- だし醤油（韓国の醤油）2.5大さじ（旨味の決め手！）
- 塩 2/3大さじ（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- ごま油 3大さじ（香ばしい風味）
- 炒りごま（またはすりごま）3大さじ（できたてをすり潰すとさらに香ばしい！）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草のしおれた葉や傷んだ部分を丁寧に取り除きます。そして、根元の土を落とすために、汚れた部分を包丁で軽く切り落とし、食べやすいように長さを2〜3等分に切って準備します。
Step 2
ほうれん草の根元には土が残っていることがあるので、指で根元を丁寧にこすりながら、流水で2〜3回きれいに洗い流してください。土が完全に落ちるまで、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
鍋に水1.5Lを入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、粗塩2/3大さじを加えます。お湯が沸騰したら、準備したほうれん草の太い根元の方から入れ、約30秒間茹でます。ほうれん草800gはかなりの量なので、鍋の大きさにもよりますが、2回に分けて茹でると、ほうれん草が均一に火が通り、色もきれいに仕上がります。
Step 4
茹でている間、ほうれん草を上下に軽くかき混ぜてください。これにより、ほうれん草全体がお湯に均一に触れ、ムラなく火を通すことができます。
Step 5
ほうれん草は、熱湯から引き上げた後も余熱で火が通り続けるため、すぐに冷たい水に浸して熱を取ることが大切です。「冷水シャワー」を浴びせることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。
Step 6
冷水で冷やしたほうれん草を、流水で1〜2回さらにすすぎます。冷水ですすぐ工程により、ほうれん草に残っている可能性のある不純物を完全に除去し、より新鮮な風味を引き出すことができます。
Step 7
次に、ほうれん草の水気を絞ります。あまり強く絞りすぎてパサパサにならないように注意してください。「あと一回絞ったら水気はなくなるな」という直前、適度な水分が残る程度に軽く絞るのが、調味料がよく染み込むコツです。手のひらで軽く握るようにして水気を切ってください。
Step 8
水気を適度に絞ったほうれん草をボウルに、見た目よく広げるように入れます。まとまっていたほうれん草が自然にほぐれるように整えます。
Step 9
準備しておいた全ての調味料（だし醤油、塩、にんにくのみじん切り、ごま油、炒りごま）をほうれん草の上に均一に振りかけます。
Step 10
最後に、炒りごま（またはすりごま）をその場で潰してたっぷり加えると、香ばしい風味が格段にアップします。ほうれん草と調味料がよく馴染むように、指先で優しく、もみ込むように和えてください。強く揉みすぎると、ほうれん草の青臭さが出てしまうことがあるので、優しく和えるのがポイントです。美味しく完成したほうれん草のおひたしをお楽しみください！
