ほうれん草のおひたし（シグムチ ムチム）：冬ほうれん草を無駄なく美味しく！
ほうれん草のおひたし（シグムチ ムチム）：冬ほうれん草を無駄なく美味しく！
ほうれん草のおひたし：根っこまで美味しく！冬ほうれん草の下処理と作り方
このレシピは、冬のほうれん草、特に人気の「ポハンチョ」の自然な甘みを存分に味わえる、シンプルながらも驚くほど風味豊かなほうれん草のおひたし（シグムチ ムチム）の作り方です。無駄なくほうれん草を準備する特別なテクニック、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保つための茹で方のコツ、そしてその美味しさを引き出すシンプルな味付けについて詳しくご紹介します。新鮮な旬のほうれん草で作る、健康的で美味しい副菜をお楽しみください！
主な材料- 新鮮なほうれん草 1束
- 粗塩 小さじ1（茹でる用）
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- だし醤油 大さじ1（またはほうれん草の自然な甘みを引き出す薄口醤油）
- ごま油 大さじ1/2（香ばしさを加えるため）
- 炒りごま（またはごま）大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
ほうれん草の下処理のポイントは、根元を切り落とさずにきれいに洗うことです。根元に土が多くついている場合は、包丁の先で優しくこすり、汚れだけを取り除いてください。こうすることで、根元に隠れている小さな葉もすべて活用でき、より豊かで風味豊かなほうれん草のおひたしになります。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えてください。塩を入れて水を強火で沸騰させると、ほうれん草の鮮やかな緑色を保つのに役立ち、高温で短時間で茹でることで、ほうれん草のシャキシャキした食感を維持できます。
Step 3
お湯が完全に沸騰したら、下処理したほうれん草の根元部分から慎重に鍋に入れます。最初からほうれん草全体を入れてしまうと、葉の部分が茹ですぎて柔らかくなってしまうことがあるので、根元から入れて軸を少しずつ茹でていくのが重要です。
Step 4
根元部分が少ししんなりしたら、ほうれん草全体を一度ひっくり返して軽く茹でてください。全体に火が通り、鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げて冷水で手早く冷ましてください。熱いお湯からすぐに取り出して冷まさないと、ほうれん草の余熱で色が変わったり、食感が悪くなったりすることがあります。
Step 5
冷水で洗ったほうれん草は、水を絞りすぎないように注意しながら、2〜3回軽く絞ってください。強く絞りすぎると、ほうれん草の美味しい水分がすべて抜けてしまうので注意が必要です。大きめの根元部分は手で軽く裂き、ボウルに移して、刻みネギとみじん切りニンニクを加えてください。
Step 6
だし醤油大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように和えてください。だし醤油を使うことで、ほうれん草本来の甘みを損なわずに旨味を加えることができます。味見をしながら、お好みでだし醤油の量を調整してください。
Step 7
最後に、香ばしいごま油大さじ1/2と炒りごま（またはごま）大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいほうれん草のおひたしの完成です。仕上げにごまをさらに振りかけると、より一層美味しそうに見えます。
