ほうれん草のおひたし（シグムチナムルムチム）〜ごま油風味〜
ほうれん草のおひたし（シグムチナムルムチム）〜ごま油風味〜
簡単でおいしい！ほうれん草のおひたしの作り方（シグムチナムルムチム）
このほうれん草のおひたし（シグムチナムルムチム）のレシピは、ごま油の代わりに風味豊かなエゴマ油（デゥルギルム）とすりごまをたっぷり使った、義母直伝の特別な作り方です。計量は韓国のご飯用スプーン基準で、初心者の方でも簡単に作れます。薄味がお好みの方は、塩加減を調整してください。
主な材料- 新鮮なほうれん草 223g
- みじん切りニンニク 0.3大さじ（約1/3小さじ）
- 醤油 0.7大さじ（約2/3小さじ）
- エゴマ油 1大さじ
- すりごま 0.5大さじ（約1/2小さじ）
ほうれん草を茹でる場合- 水 1.5リットル
- 粗塩 0.5大さじ（約1/2大さじ）
- 水 1.5リットル
- 粗塩 0.5大さじ（約1/2大さじ）
調理手順
Step 1
▶ ほうれん草の下準備：ほうれん草の根元に包丁で軽く切り込みを入れると、葉が分かれやすくなり、下準備が格段に楽になります。この際、しおれた葉や黄色い葉は取り除き、下準備したほうれん草はボウルに入れてください。
Step 2
▶ きれいに洗う：ほうれん草が浸るくらいの水をボウルに入れ、手で優しく揺らしながら3〜4回水を替えて、土や汚れをしっかりと洗い落としてください。このように複数回洗うことで、ほうれん草本来の味を引き出すことができます。
Step 3
▶ ほうれん草を茹でる：鍋に水1.5リットルと粗塩0.5大さじを入れ、強火でしっかりと沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したほうれん草を入れ、菜箸などで軽くかき混ぜてください。
Step 4
▶ 茹で加減のポイント：ほうれん草を入れた後、お湯が再び沸騰し始めたら、すぐに火を止めるのがポイントです。ほうれん草は茹で過ぎると柔らかくなり、栄養素も失われるため、さっと茹でてシャキシャキの食感を保つのがおすすめです。
Step 5
▶ 冷水で冷まして余熱を取る：茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあけ、流水で優しくかき混ぜながら余熱をしっかりと冷ましてください。これにより、ほうれん草はより新鮮でシャキシャキとした状態を保ちます。
Step 6
▶ 水気を絞る：ほうれん草の水気を絞りすぎると風味が損なわれることがあるため、手のひらで優しく押すようにして、しっとりとした状態で水気を切ってください。水気を切ったほうれん草はボウルに移し、手で優しくほぐして塊をほぐします。
Step 7
▶ 調味料を加える：ほぐしたほうれん草に、みじん切りニンニク0.3大さじ、醤油0.7大さじ、風味豊かなエゴマ油1大さじ、そしてすりごま0.5大さじを全て加えます。ナムルは時間が経つと味が薄くなることがあるため、最初から少ししっかりめに味付けするのも良い方法です。
Step 8
▶ 優しく和える：全ての調味料がほうれん草に均一に馴染むように、手で優しくかき混ぜながら、ふんわりと和えてください。味見をして、もし薄いと感じる場合は、塩をほんの少し加えてお好みの塩加減に調整してください。
Step 9
▶ 完成：義母の秘伝で作った、エゴマ油の香りが食欲をそそる美味しいほうれん草のおひたし（シグムチナムルムチム）が完成しました！温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。
