ぷりぷり！絶品ズワイガニのかに味噌まで美味しい蒸し方
ぷりぷり！絶品ズワイガニのかに味噌まで美味しい蒸し方
旬のズワイガニを最高に美味しく蒸す方法：下処理、蒸し時間、味を引き出すコツ
旨みが凝縮された旬のズワイガニを、家庭で簡単に、その美味しさを最大限に引き出して蒸す方法を詳しくご紹介します。
材料- 新鮮な活ズワイガニ 6杯
- 日本酒 または 清酒 1/2カップ
- 水 800ml
調理手順
Step 1
口いっぱいに広がる濃厚な甘み！旬を迎えた新鮮なズワイガニを、一番美味しく蒸す秘訣。今日は、この蒸し方をご紹介します。特別な日のおもてなしや、ご家族で楽しむのにぴったりですよ。
Step 2
まずは、カニの鮮度を保つための下準備から丁寧に。用意したブラシを使って、ズワイガニの甲羅や足の細かい部分、そして足と胴体の関節部分に付着している汚れや海藻などを優しくこすり洗いしてください。隅々までしっかり洗うことで、よりクリアな味わいの蒸しガニに仕上がります。
Step 3
次に、カニの重要な部分であるお腹側をきれいにしましょう。お腹の中央にある尖った部分、「へそ」と呼ばれる箇所には、排泄物が含まれていることがあるため、取り除くのがおすすめです。指先でへそ部分を軽く押しながら押し出すようにして汚れを取り除き、再度きれいに拭いて準備完了です。
Step 4
さあ、カニを蒸すための最適な環境を整えましょう。蒸し器の底にきれいな水800mlを注ぎ、カニの臭みを消し、風味を豊かにしてくれる日本酒または清酒を1/2カップ加えてください。アルコール分がカニ特有の生臭さを効果的に取り除き、すっきりとした味わいにしてくれます。
Step 5
下準備がすべて終わったら、いよいよカニを蒸し器に並べます。ここで大切なポイントが一つ！カニを蒸し器に置く際は、**お腹を上にして**並べてください。こうすることで、蒸し調理中にカニの旨みが外に逃げるのを最小限に抑え、全体に均一に火が通るため、よりしっとりとして美味しい蒸しガニが完成します。
Step 6
強火にかけ、蓋をして10分から15分蒸します。蒸している間は、**絶対に蓋を開けないでください**。蓋を開けると、熱い蒸気と一緒にカニの旨みが逃げてしまい、鍋の内部温度が急激に下がることで風味が損なわれる可能性があります。また、蒸気が垂れて鍋底に付着し、見た目が悪くなることも。10〜15分経ったら火を一旦止め、蓋をしたまま約2分間**蒸らしてください**。この蒸らしの工程で、カニの身の内部までしっかりと熱が伝わり、よりふっくらとジューシーに仕上がります。
Step 7
さあ、湯気が立ち上る美味しい蒸しズワイガニの完成です！少し粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分けて、温かいうちに召し上がってください。プリプリの身と濃厚な甘みがたまりません！
