ぷりぷり쭈꾸미と豚バラ肉の甘辛炒め
ぷりぷり쭈꾸미と豚バラ肉の甘辛炒め
旬の쭈꾸미（イイダコ）と豚バラ肉の絶品黄金レシピ
市場に旬の쭈꾸미（イイダコ）が出回る季節。今回は、その新鮮な쭈꾸미と豚バラ肉を贅沢に組み合わせた、やみつきになること間違いなしの甘辛炒めをご紹介します。イカよりも柔らかく、旨味が凝縮された쭈꾸미と、ジューシーな豚バラ肉のハーモニーは格別です。食欲をそそる甘辛い味付けで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。ぜひ、ご家庭で本格的な味わいをお楽しみください。
主な材料- 新鮮な쭈꾸미（イイダコ） 4杯
- 豚バラ肉 1/2斤（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1本
調理手順
Step 1
まずは、この料理の決め手となる甘辛ダレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1、そしてみじん切りにしたにんにく大さじ1を全て入れます。ダマにならないよう、均一になるまでよく混ぜ合わせてください。混ぜ終わったら、一旦置いておきます。
Step 2
次に、쭈꾸미の下準備をします。쭈꾸미の頭の中には内臓や墨袋が入っています。頭の目の部分を探し、その少し後ろ側から包丁で頭をそっと切り開いてください。切り開いたら、頭の中にある内臓と墨袋を丁寧に取り除きます。この一手間で、臭みがなくなり、쭈꾸미本来の旨味を存分に味わえるようになります。
Step 3
内臓と墨袋を取り除いた쭈꾸미は、流水で数回洗い、きれいにします。さらに徹底的にきれいにしたい場合は、ボウルに쭈꾸미を入れ、たっぷりの小麦粉を加えて、優しく、しかししっかりと揉み洗いしてください。こうすることで、쭈꾸미特有のぬめりや汚れが効果的に落ちます。小麦粉で洗った後は、冷たい水で再度よくすすぎ、水気を切ってから調理に備えましょう。
Step 4
大きめのフライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひきます。そこに、食べやすい大きさに切ったエリンギと玉ねぎ、そして一口大に切った豚バラ肉を加えて炒め始めます。豚バラ肉から美味しい脂が出てきて、野菜もこんがりと焼き色がつくまで炒めましょう。
Step 5
野菜と豚バラ肉がある程度炒まったら、下準備した쭈꾸미をフライパンに加えます。ここで、先ほど作っておいた甘辛ダレを一度に全て加えるのではなく、쭈꾸미と豚バラ肉に味が馴染むのを確認しながら、味見をして少しずつ足していくのがポイントです。強火で手早く炒め、쭈꾸미が硬くならないように注意しながら、弱火～中火で約30分ほど、タレがよく絡んで煮詰まるまでじっくりと火を通してください。このように煮込むことで、素材に味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 6
쭈꾸미に火が通り、タレが程よく煮詰まったら、最後に食べやすい大きさに쭈꾸미をカットします。쭈꾸미は生の状態だと滑って切りにくいですが、このように火を通してから切ると、ずっと簡単に切ることができますよ。全ての具材が美味しく絡み合ったら、熱々のご飯と一緒に、さあ、召し上がれ！
