ぷりぷり食感！冬の味覚、コリア（アカニシ）のチヂミ
ぷりぷり食感！冬の味覚、コリア（アカニシ）のチヂミ
旬のコリア（アカニシ）を使った美味しいチヂミのレシピ
冬の味覚、新鮮なコリア（アカニシ）を使った特別な一品、コリアのチヂミ（韓国風お好み焼き）のレシピをご紹介します。ピリ辛で甘いコリアの和え物も美味しいですが、パリパリ、もちもちのコリアのチヂミも格別ですよ。簡単なのに見栄えもするので、お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりです！ ^^
コリア（アカニシ）チヂミの材料- 新鮮なコリア（アカニシ） 1kg
- チヂミ粉（または薄力粉） 2割
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 1割
- 新鮮な卵 1個
- 冷水（生地の濃度調整用）
- 刻みネギ 少々
- ソジュ（または日本酒、臭み消し用） 少々
- サラダ油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、コリア（アカニシ）の鮮度を保ち、不純物を取り除くために、砂抜き（ヘガム）の工程が重要です。きれいなボウルに冷水を張り、粗塩を大さじ2〜3杯加えてよく溶かしてください。そこにコリア（アカニシ）を入れ、さらにステンレス製のスプーンを一緒に入れると、コリア（アカニシ）が動くたびに殻同士がぶつかり、より効果的に砂を吐き出します。ボウルを黒いビニール袋で覆い、暗くすると、コリア（アカニシ）がリラックスして砂抜きが進みやすくなります。約2時間しっかりと砂抜きをしてください。
Step 2
砂抜きが終わったコリア（アカニシ）は、流水で、手でこすり洗いするように何度か丁寧にすすいでください。殻についた砂や汚れをきれいに洗い流します。すすぐたびに水が濁る場合は、水を替えながら、澄んだ水が出るまで念入りに洗うことが大切です。
Step 3
次に、コリア（アカニシ）を茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら、砂抜きしてきれいに洗ったコリア（アカニシ）を加えてください。この時、コリア（アカニシ）特有の生臭さを消すために、料理酒やソジュ（韓国の焼酎）を大さじ1〜2杯加えると、よりすっきりとした風味になります。
Step 4
コリア（アカニシ）を茹でる際、殻が開き始めたら、ちょうど良い茹で加減です。目安として、3〜4個の殻が開き始めたら火を止め、コリア（アカニシ）を取り出します。茹ですぎると身が硬くなることがあるので注意してください。ザルにあげて少し冷まし、粗熱が取れたら、殻を慎重に開けて、身だけを取り出して準備します。
Step 5
美味しいチヂミを作るための生地を準備します。ボウルにチヂミ粉2割と片栗粉1割を混ぜ合わせます（例：チヂミ粉200g、片栗粉100g）。そこに新鮮な卵を1個割り入れ、冷水を少しずつ加えながら、ダマにならないように箸で混ぜて生地を作ります。生地の濃度は、あまりゆるすぎず、かたすぎず、トロリと流れるくらいがちょうど良いです。
Step 6
あらかじめ準備しておいた生地に、細かく刻んだネギと取り出したコリア（アカニシ）の身を全て加えてください。コリア（アカニシ）の身が崩れないように、ヘラやスプーンで優しく混ぜ合わせるのが、食感を活かすコツです。全ての材料が生地に均一に混ざるように、よく和えてください。
Step 7
最後に、チヂミを美味しく焼き上げます。フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。生地をスプーンで一口大に落とし入れ、両面がこんがりと香ばしい焼き色がつくまで、ひっくり返しながら焼いてください。外はカリッと、中はもちもちとした美味しいコリア（アカニシ）のチヂミが完成します。お好みで、醤油ベースのタレを添えていただくと、さらに美味しくいただけます。
