ぷりぷり食感！ピリ辛甘酢ダコの炒め物（チュクミボックン）
ぷりぷり食感！ピリ辛甘酢ダコの炒め物（チュクミボックン）
旬の生ダコで作る！活力満点ピリ辛ダコ炒め、ご飯のお供＆お酒の肴に最高！
わぁ！まだ生きてる！新鮮で活きの良い生のタコ（チュクミ）を使った、ヘルシーで美味しいタコ炒めのレシピをご紹介します。ピリ辛のタレとシャキシャキの豆もやしが絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品です。特に、6本の唐辛子が織りなす刺激的な辛さと、豆もやしの爽やかな食感が最高のハーモニーを生み出します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも、きっと皆さんに喜ばれること間違いなしです！
ピリ辛ダコ炒めの主な材料- 新鮮な生ダコ（チュクミ） 750g
- シャキシャキ豆もやし 220g
- 辛味を加えるための青唐辛子（チョンヤンコチュ） 6本
- 風味を加える長ネギ 2本
- 甘みとコクを加える玉ねぎ 1個
- 彩りと食感を加える人参 50g
- タコの下茹で用塩 大さじ1
- タコの下茹で用片栗粉 大さじ1
- タコの下茹で用水 大さじ1
- とろみ付け用片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ1）
黄金比の合わせ調味料- 辛味の決め手！粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- コクのあるコチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 旨味の醤油（韓国の薄口醤油がおすすめ）大さじ1
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- 甘みと香りをプラス！フルーツシロップ（例：梅シロップ） 大さじ2
- 照りと甘みをプラス！水あめ（コーンシロップや米あめ） 大さじ2
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ3
- 香りの良い生姜みじん切り 1かけ分
- 香ばしさの仕上げにごま油 大さじ1
- 仕上げにたっぷり！炒りごま
- 辛味の決め手！粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- コクのあるコチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 旨味の醤油（韓国の薄口醤油がおすすめ）大さじ1
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- 甘みと香りをプラス！フルーツシロップ（例：梅シロップ） 大さじ2
- 照りと甘みをプラス！水あめ（コーンシロップや米あめ） 大さじ2
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ3
- 香りの良い生姜みじん切り 1かけ分
- 香ばしさの仕上げにごま油 大さじ1
- 仕上げにたっぷり！炒りごま
調理手順
Step 1
プリプリのタコの下処理：まず、タコの頭をひっくり返して、内臓をきれいに取り除きます。墨袋を破かないように、優しく力を入れて内臓を取り出し、硬い口の部分も取り除きましょう。目玉もきれいに取り除くと、より丁寧な仕上がりになります。
Step 2
小麦粉と塩でしっかり洗浄：下処理したタコに小麦粉をたっぷりまぶし、粗塩ひとつまみを加えてよく揉み洗いします。タコの胴体や足の部分をゴシゴシとこすり洗いすることで、表面の汚れやぬめり、砂などがきれいに取れ、よりプリプリで清潔なタコになります。お子さんと一緒にやっても楽しい工程ですよ！
Step 3
きれいにすすぐ：先ほど洗ったタコを、流水で丁寧にすすいでください。タコの吸盤に残った汚れや異物も、しっかりと取り除くことが大切です。これで、とてもきれいに下処理ができましたね！
Step 4
野菜の下準備：それぞれの野菜を、特徴に合わせて準備します。人参は食べやすい大きさに薄切り（半月切り）、長ネギは風味が出るように斜め薄切りにします。青唐辛子も同様に斜め薄切りにして辛味を加え、玉ねぎは大きめの千切りにして甘みを引き出します。生姜は細かくみじん切りにして香りをつけ、豆もやしは流水でよく洗って水気を切っておきます。
Step 5
豆もやしを茹でる：鍋にたっぷりの水を沸かし、塩大さじ1を加えます。水が沸騰したら豆もやしを入れ、シャキシャキ感が残る程度にさっと茹でます。すぐにザルにあげて冷水に取り、水気を切っておきます。こうすることで、豆もやしの歯ごたえを保つことができます。
Step 6
タコをさっと茹でる：豆もやしを茹でたお湯（または、塩少々、片栗粉大さじ1、水大さじ1を加えた新しいお湯）で、タコをさっと茹でます。タコを入れたら約1〜2分程度、短時間で茹でるのがポイントです。茹ですぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 7
茹で汁は捨てない！味の秘訣：茹でた豆もやしは水気を切って準備完了。タコは温かい状態です。ここで重要なポイント！タコを茹でたお湯は捨てないでください！この旨味たっぷりの茹で汁は、後でタコ炒めのタレを作る際に加えると、より深みとコクのある味わいになります。
Step 8
辛味油を作る：温めたフライパンにサラダ油大さじ3をひき、ごく弱火で粉唐辛子を先に入れてじっくり炒め、辛味油を作ります。こうすることで、粉っぽさがなく、すっきりとした美味しい辛味油ができます。次に、ニンニクみじん切り大さじ3を加えて、香りが立つまで炒めます。
Step 9
タレを煮詰める：炒めたニンニクに、取っておいたタコの茹で汁1カップを注ぎ、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、料理酒（みりん風調味料）大さじ2を加えて、調味料をよく溶かします。中弱火でタレが少しとろみがつくまで煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々混ぜながら煮詰めるのが大切です。
Step 10
野菜とタコを炒める（1回目）：煮詰まったタレに、準備した玉ねぎと長ネギの半量、そして人参を加えます。さっと混ぜ合わせたら、準備したタコを加えて、中火以上の強火で手早く炒めます。野菜がしんなりする前にタコと一緒に炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 11
辛味と茹で汁を追加：タコにタレが全体に絡んだら、切った青唐辛子を加えて一緒に炒め、辛味をプラスします。もし炒めている途中でタレが焦げ付きそうになったら、取っておいたタコの茹で汁を100mlほど加えて炒めると、焦げ付きを防ぎ、しっとりと仕上がります。
Step 12
とろみをつける：炒め上がったタコ炒めに、もし水分が多すぎると感じたら、あらかじめ作っておいた片栗粉の混ぜ物（片栗粉大さじ1 + 水大さじ1）を少しずつ加えながら、照りが出て食べやすいとろみがつくまで混ぜ合わせます。片栗粉を加える際は、素早く混ぜてダマにならないように注意してください。
Step 13
甘みと香りで仕上げ：火を止める直前に、残りの長ネギを加え、水あめ（コーンシロップや米あめ）大さじ2とごま油大さじ1を回しかけます。全体が均一に混ざるように、さっと混ぜ合わせたら、美味しいタコ炒めの完成です。
Step 14
豆もやしを敷く：準備したお皿の底に、シャキシャキに茹でた豆もやしをきれいに敷き詰めます。豆もやしの爽やかな食感が、ピリ辛のタコ炒めと最高の相性を生み出します。
Step 15
盛り付けと完成：豆もやしの上に、美味しそうに炒め上がったタコ炒めをたっぷりのせます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけたら、見た目も華やかで味も抜群の、ピリ辛甘酢ダコ炒めの完成です！
