ぷりぷり食感！タコしゃぶしゃぶの完璧レシピ
ぷりぷり食感！タコしゃぶしゃぶの完璧レシピ
お家でプロの味！柔らかくて美味しい茹でダコ（タコしゃぶ）の作り方
獲れたてのように新鮮なタコで作る、ぷりぷりで美味しい茹でダコ！そのまま食べても美味しいですが、冷たい冷麺スープと甘酸っぱいチョジャンソースを和えれば、ひんやり美味しいタコの水カルビ（フェ）に大変身。暑さを吹き飛ばすのにぴったりの一品です！冷蔵庫の余り野菜を使い、簡単に作れます。食にうるさいお隣さんも絶賛、茹でダコよりも水カルビの方が美味しいと評判でした！タコを綺麗に切りたいときは、茹でた後に数時間冷凍庫に入れ、少し凍らせてから切ってみてください。ずっときれいで美味しそうに切れます。さあ、タコの処理から美味しい茹でダコ＆タコの水カルビまで、一緒に詳しく見ていきましょう！
茹でダコ（タコしゃぶ）の材料- 新鮮な生タコ 1kg
- 大根 100g（茹でる際に臭み消し用）
- 長ネギ 1本（茹でる際）
- 玉ねぎ 1/2個（茹でる際）
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（茹でる際の臭み消しと柔らかくするため）
甘酸っぱいコチュジャンソース（チョジャン）- 市販のコチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- サイダー（または砂糖）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（お好みで調整）
- 市販のコチュジャン 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- サイダー（または砂糖）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
タコの処理の第一歩！まず、ハサミでタコの目の部分を切り取り、頭を割って内臓をきれいに取り除きます。硬い口の部分も一緒に取り除くと良いでしょう。
Step 2
二度目の洗浄！粗塩大さじ2をタコの胴体と足全体に均等に振りかけ、ぬめりがなくなるまで力強く揉み込みます。（約3〜5分）流水で一度すすいだ後、今度は小麦粉半カップを加えて、もう一度ゴシゴシとこすり洗いします。小麦粉がタコの残骸や汚れを効果的に除去してくれます。最後にきれいな水で洗い流せば、処理完了です！
Step 3
きれいに処理されたタコ、本当に新鮮に見えますね。
Step 4
タコを茹でる際に加える香味野菜を準備します。大根100gは乱切りに、長ネギ1本は大きめに切ります。玉ねぎ1/2個も大きめに切って準備します。鍋に準備した大根、長ネギ、玉ねぎを入れ、タコの臭みを消してくれるソジュ半カップを注ぎます。
Step 5
いよいよタコを茹でるお湯を沸かします。お湯がぐらぐらと沸騰したら、きれいに処理したタコの頭の部分を持って、熱湯に2〜3回、浸したり引き上げたりする作業を繰り返します。この工程により、タコの色が鮮やかな赤色に変わり、足がきれいにお辞儀するように丸まり、まるでパーマをかけたようなウェーブができて、さらに柔らかくなります。
Step 6
タコの頭まで全てお湯に浸るように入れ、中火で約10分間茹でます。タコの大きさに応じて茹で時間を調整してください。茹ですぎると硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 7
よく茹で上がったタコは、すぐに引き上げて氷水にすぐに浸します。冷たい衝撃を与えることで、タコの身がよりプリプリで弾力のある食感になります。プリプリになったタコの様子が見えますか？
Step 8
ご覧のタコは、統営（トンヨン）の前の海で漁師さんが手で捕った新鮮な 돌문어（돌문어、石ダコ）です。茹で上がると色合いも美しく、本当に柔らかく茹で上がりました。
Step 9
さあ、こうして食欲をそそる茹でダコ（タコしゃぶ）の完成です！プリプリで柔らかい食感がたまりません。
Step 10
美味しく茹で上がったタコを食べやすい大きさに切る番です。包丁を使って薄くスライスしてください。（タコを少し凍らせてから切ると、さらにきれいに切れるというヒント！）
Step 11
きれいに切った茹でダコを器にきれいに盛り付けます。添え物として、甘酸っぱいチョジャンソースを添えましょう。
Step 12
プリプリで柔らかい茹でダコ（タコしゃぶ）が完成しました！こうして切ってチョジャンを添えるだけでも素晴らしいですが、余ったタコでひんやり美味しいタコの水カルビ（フェ）も作ってみてください。（補足：このタコはあっという間に私の胃袋に消えていったという秘密です… 皆さんも美味しい茹でダコを楽しんでくださいね！）
