ぷりぷり食感！おうちで簡単、上品なイカの湯引きレシピ
ぷりぷり食感！おうちで簡単、上品なイカの湯引きレシピ
イカの湯引き：タンパク質たっぷり！栄養満点の家庭料理
新鮮なスーパーのイカ2杯を使って、美味しいイカの湯引きでヘルシーなタンパク質補給をしましょう！このレシピは、絶妙な柔らかさと噛み応えの両立を目指します。イカの胴体は湯引きに、足は別の料理に活用できるよう下処理の方法まで詳しくご紹介します。ご自宅でもプロ顔負けのイカの湯引きが楽しめるよう、心を込めて丁寧に解説します！
主な材料- 新鮮なイカ 2杯
- 茹でる用：塩 大さじ1、酢 大さじ2、料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ2
甘辛コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 小ねぎまたは万能ねぎ（小口切り）少々
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 小ねぎまたは万能ねぎ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
まずはイカの下処理から始めましょう。胴体と足の表面を流水で丁寧に洗い、硬いくちばしのような部分や、残っている内臓や汚れをきれいに取り除いてください。この最初の洗浄が、イカ特有の生臭さを抑えるための重要な第一歩です。
Step 2
イカの皮を簡単に剥くための裏技！粗塩大さじ1をイカの胴体にまんべんなく擦り込みます。塩の摩擦が皮を柔らかくし、剥がれやすくしてくれます。この時、キッチンペーパーの端を使って皮を少し持ち上げるように剥がすと、さらにスムーズに作業できます。
Step 3
ご覧の通り、イカの皮がきれいに剥けました。この工程を経ることで、より滑らかな食感で見た目も美しい湯引きが完成します。
Step 4
イカの足には、噛み応えを損なう可能性のある吸盤が付いていることがあります。これも同様に、塩を使って足全体を優しく揉み洗いし、吸盤をきれいに取り除いてください。丁寧に除去することで、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 5
皮と吸盤をきれいに処理したイカを、もう一度流水でさっとすすいでください。この最後のすすぎは、残った塩分や汚れを取り除き、イカ本来の新鮮な風味を保つのに役立ちます。
Step 6
次に、イカの胴体に美しい切り込みを入れます。イカの胴体の内側（皮のあった側）に、包丁を斜めに寝かせて、斜めの切り込みを入れましょう。切り込みは細かく浅めに入れるほど、茹でた時にイカがきれいに丸まり、見た目が華やかになります。まるで花のようになりますよ！
Step 7
大きめの鍋に、イカが完全に浸かるくらいのたっぷりの水を入れます。水が沸騰したら、臭み消しと風味付けのために、塩大さじ1、酢大さじ2、料理酒（またはみりん）大さじ2を加えます。蓋をして、強火でぐつぐつと沸騰させましょう。この下準備が、イカを美味しく湯引きするための重要なポイントです。
Step 8
水が勢いよく沸騰したら、下処理したイカを丸ごと入れます。イカは茹ですぎると硬くなるので、たったの約1分間、さっと火を通すのがコツです。イカが茹で上がるにつれて、少しずつ丸まって形が整ってくるのがわかります。時間を厳守してくださいね！
Step 9
茹で上がったイカは、熱いうちにすぐに冷水（氷水だとなお良い）に浸けてください。こうすることで、イカの身が引き締まり、プリプリとした食感が最大限に引き出されます。まるで、コシのある麺のような食感になります！
Step 10
それでは、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけ、小ねぎ（または万能ねぎ）の小口切りを少々加えると、ピリッとした風味が増してさらに美味しくなります。お好みで調味料の分量を調整してください。
Step 11
冷水から取り出したイカの水気を軽く切り、食べやすい大きさに切り分けます。胴体は輪切りに、足は食べやすい長さにカットして、お皿にきれいに盛り付けましょう。この時、切り込みを入れた面が外側に見えるように盛り付けると、より一層食欲をそそります。
Step 12
プリプリとした食感と新鮮な風味がたまらない、超簡単イカの湯引きが完成しました！心を込めて作ったコチュジャンソースと一緒に、たっぷりとお召し上がりください。健康的で美味しい食卓が彩られますよ！
