ぷりぷり食感！うーろん（タニシ）のサムジャン
ぷりぷり食感！うーろん（タニシ）のサムジャン
野菜たっぷりのサンチュにぴったり！美味しいタニシのサムジャン作り
久しぶりに韓国系スーパーで新鮮なタニシを見かけて、嬉しくて一パック買ってしまいました！肌寒くなってきたこの季節、生野菜よりも少し蒸して、温かいご飯と一緒にこのサムジャンを添えて食べると、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。特にタニシは、テンジャン（韓国の味噌）との相性が抜群なので、サムジャンの風味を格段に引き立ててくれます。だから、このレシピを準備しました！ 葉物野菜で、温かいご飯とプリプリのタニシが入ったサムジャンを包んで食べれば、お肉がなくても大満足で美味しい一食になりますよ。辛いものが好きな家族のために、ピリ辛の唐辛子と豚ひき肉も加えて、お肉のような旨味もプラスしました。包むたびに感動すること間違いなしです！
サムジャンの材料- 茹でたタニシの身 1カップ（約200g）
- 豚ひき肉 100g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 煮干し・昆布だし 220ml（または米のとぎ汁）
- 青唐辛子（みじん切り）1〜2本
- 玉ねぎ（みじん切り）1/4個
- ズッキーニ（みじん切り）1/4個
- 長ネギの白い部分（みじん切り）1/4本
- しいたけ（みじん切り）1個
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 炒りごま 少々
- 包み用の葉物野菜（キャベツ、朝鮮白菜など）
- ご飯（添え用）
調理手順
Step 1
まず、サムジャンの味の決め手となる野菜を準備します。玉ねぎ、ズッキーニ、しいたけは、フードプロセッサーや包丁でできるだけ細かくみじん切りにしてください。長ネギも白い部分を中心に小口切りにします。辛味を加える青唐辛子も種を取り除いて細かく刻みます。このように材料を細かく刻むことで、サムジャンがより滑らかで美味しく仕上がります。
Step 2
熱したフライパンにエゴマ油大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、豚ひき肉を加えます。塊にならないようにほぐしながら炒め、豚肉の表面が白くなるまでしっかりと炒めることが大切です。
Step 3
豚肉が程よく火が通ったら、細かく刻んだしいたけを加えて一緒に炒めます。しいたけから出る上品な香りが豚肉と合わさり、風味を一層豊かにしてくれます。
Step 4
いよいよサムジャンの味付けです。炒めた具材に、テンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ2、そして刻んだ青唐辛子を加えます。さらにエゴマ油大さじ1を足してください。この状態で中弱火で2〜3分、具材がよく混ざり合うようにゆっくりと炒め合わせます。焦げ付かないように注意しながら炒めることが、苦味を防ぐポイントです。
Step 5
炒めた具材に、準備しておいた煮干しと昆布で取っただし汁220mlをゆっくりと注ぎ入れます。だし汁がない場合は、米のとぎ汁を使っても良いでしょう。だし汁を加えてよく混ぜると、サムジャンの濃度が整い、具材が優しく火を通るのを助けてくれます。
Step 6
だし汁を加えて中弱火でふつふつと煮立ってきたら、砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。最後に、茹でておいたタニシの身と、あらかじめ刻んでおいたズッキーニと長ネギも一緒に加えます。タニシは長時間煮すぎると硬くなることがあるので、最後の方に加えてさっと火を通すのがおすすめです。
Step 7
全ての材料を加えてから、さらに5分から7分ほど煮込みます。サムジャンがとろみを増し、全ての具材の味が馴染むはずです。火を止める直前に、炒りごまをパラパラと散らして香ばしさをプラスすれば、美味しいタニシのサムジャンが完成です！味見をして、もし味が薄ければテンジャンを、甘みが足りなければ砂糖を、辛味が足りなければコチュジャンを少しずつ加えて、お好みに合わせて調整してください。温かいご飯と新鮮な葉物野菜を添えて、美味しく召し上がれ！
