ぷりぷり贅沢アワビの煮付け
ぷりぷり贅沢アワビの煮付け
おうちでごちそう！キム・スミ vs ペク・ジョンウォン万能醤油：どっちのアワビ煮付けがおいしい？
先日ロッテスーパーに行った際、活アワビが10個で9,900ウォンという驚きの価格で売られていました！とても新鮮で手頃な値段だったので、衝動買いしてしまいました。大きさはそれほど大きくなかったものの、中くらいのサイズはあったと思います。今回は、キム・スミさんのレシピと、万能醤油で有名なペク・ジョンウォンさんのレシピを使って、2種類のアワビの煮付けを比較しながら作ってみました。アワビ自体が新鮮で美味しいので、どちらの作り方でも美味しいのですが、手間と味のバランスを考えると、ペク・ジョンウォンさんの万能醤油を使った方が満足度が高かったです。家族みんなアワビの煮付けが大好きで、食べやすい大きさに切ってご飯に乗せてあげると、まるでご馳走をもらったかのように大喜びします。このレシピで、食卓が豊かになること間違いなしです！
基本材料（両レシピ共通）- 活アワビ（レシピあたり10〜15個）
- ごま油（各レシピ1スプーン）
- 炒りごま（各レシピ少々）
アワビの下茹で用（両レシピ共通）- 水 500ml
- ソジュ（韓国焼酎）3〜4スプーン
キム・スミのアワビ煮付け特製ソース- だし醤油（ヤンニョム醤油）4〜5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1スプーン
- 乾燥干し椎茸 4〜5個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
- ごま油 1スプーン
- 炒りごま 少々
ペク・ジョンウォン 万能醤油（作り置き可能！）- 豚ひき肉 200g
- 醤油 300ml
- 砂糖 100g
- 水 100ml
- ニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ
ペク・ジョンウォン万能醤油活用 アワビ煮付けソース- 万能醤油（作り置き）5スプーン
- 低塩だし醤油（または普通の醤油）2スプーン（味調整）
- 水 7スプーン
- ソジュ（または料理酒）1スプーン
- 水 500ml
- ソジュ（韓国焼酎）3〜4スプーン
キム・スミのアワビ煮付け特製ソース- だし醤油（ヤンニョム醤油）4〜5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）1スプーン
- 乾燥干し椎茸 4〜5個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
- ごま油 1スプーン
- 炒りごま 少々
ペク・ジョンウォン 万能醤油（作り置き可能！）- 豚ひき肉 200g
- 醤油 300ml
- 砂糖 100g
- 水 100ml
- ニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ
ペク・ジョンウォン万能醤油活用 アワビ煮付けソース- 万能醤油（作り置き）5スプーン
- 低塩だし醤油（または普通の醤油）2スプーン（味調整）
- 水 7スプーン
- ソジュ（または料理酒）1スプーン
- 豚ひき肉 200g
- 醤油 300ml
- 砂糖 100g
- 水 100ml
- ニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ
ペク・ジョンウォン万能醤油活用 アワビ煮付けソース- 万能醤油（作り置き）5スプーン
- 低塩だし醤油（または普通の醤油）2スプーン（味調整）
- 水 7スプーン
- ソジュ（または料理酒）1スプーン
調理手順
Step 1
まず、アワビの殻と身をスプーンや包丁の薄い部分でそっと剥がします。ブラシを使って、アワビの殻についた黒い汚れや海藻などを丁寧に洗い落としてください。新鮮なアワビほど、念入りに洗うことが大切です。
Step 2
蒸し器に水500mlを入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、ソジュ（韓国焼酎）3〜4スプーンと、きれいに洗ったアワビを全て入れ、蓋をして約5分間だけ茹でてください。茹ですぎるとアワビが硬くなることがあるので、時間を守ることが重要です。
Step 3
茹で上がったアワビは、冷水にさっとくぐらせて熱を取ります。完全に冷める前に、スプーンの薄い部分を使って殻から身を外してください。茹でたアワビは簡単に外れます。アワビの内臓は栄養豊富なので一緒に調理しても良いですが、磯の香りが苦手な場合は、別にとっておき、アワビ粥やアワビご飯に使うのがおすすめです。
Step 4
それでは、キム・スミさんのレシピを試してみましょう。乾燥干し椎茸は、流水でさっと洗い、20〜30分ほど水に浸して戻します。この戻し汁は、ソースの出汁として使うので、捨てずに取っておいてください。
Step 5
鍋に、戻した干し椎茸の戻し汁250mlを入れ、キム・スミさんのアワビ煮付けソースの材料（だし醤油4〜5大さじ、梅エキス1スプーン、ニンニク10かけ、生姜1かけ、戻した干し椎茸）を全て加えます。もし醤油が薄味の場合は、醤油を2スプーンほど追加して味を調整してください。中火〜強火で10分間、蓋をして煮込み、材料の旨味を十分に引き出します。ニンニクは切らずに丸ごと入れてください。
Step 6
ソースが煮立ったら、下茹でして身を外したアワビを加えます。一煮立ちさせる程度で、さっと煮てください。アワビはすでに火が通っているので、長く煮る必要はありません。ソースの味が染み込む程度で十分です。
Step 7
出来上がったキム・スミさんのアワビ煮付けは、完全に冷めてからアワビを取り出し、ソースだけを漉して瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。アワビは食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 8
次に、ペク・ジョンウォンさんの万能醤油を使ったアワビ煮付けです。まずは万能醤油を作りましょう。鍋に万能醤油の材料（豚ひき肉200g、醤油300ml、砂糖100g、水100ml、ニンニク10かけ、生姜2かけ）を全て入れ、加熱します。沸騰したらすぐに火を止め、蓋をしたまま余熱で火を通し、ニンニクと生姜の風味がしっかり移るまでそのまま冷まします。これで、深みのある美味しい万能醤油ができあがります。
Step 9
万能醤油ができたら、アワビ煮付けソースを作ります。鍋に、作り置きした万能醤油5スプーン、低塩だし醤油（または普通の醤油）2スプーン、水7スプーン、ソジュ（または料理酒）1スプーンを入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、下茹でしておいたアワビを加え、約5分間煮込み、アワビにソースの味を染み込ませます。（ヒント：砂糖を1/2スプーン加えると、少し甘みが増します。）
Step 10
最後に、ごま油1スプーンと炒りごまを振りかけたら、2種類のアワビ煮付けが完成です。容器に移して冷蔵庫で保存し、食べる際は食べやすい大きさに切って、温かいご飯に乗せてお召し上がりください。食卓が豊かになること間違いなしです！
