ぷりぷり美味しい牡蠣のチヂミ
ぷりぷり美味しい牡蠣のチヂミ
旬の牡蠣で水っぽくならず、ぷりぷりに！牡蠣チヂミを美味しく作るコツ大公開
今が旬の新鮮で美味しい牡蠣を使って、特別な牡蠣チヂミを作りましょう！このレシピ通りに作れば、牡蠣特有の水分がなく、もちもちでぷりぷりの食感を生かした牡蠣チヂミが完成します。牡蠣チヂミは難しいと思っていた方も、自信を持って挑戦してみてください。外はカリッと、中はジューシーな、最高の牡蠣チヂミの味を体験できるはずです！
材料- 新鮮な牡蠣 150g
- チヂミ粉（小麦粉でも代用可）大さじ1
- 粗塩 少々（牡蠣の洗浄用）
- 料理酒またはみりん 少々（牡蠣の臭み消し、お好みで）
- こしょう 少々
- おろしにんにく 少々
- ごま油 少々
- 青唐辛子 1本（ピリ辛がお好みなら）、みじん切り
- にんじん 少々、みじん切り（彩りと甘みのため）
- 卵 1個
- サラダ油 たっぷり（焼く用）
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣を準備します。牡蠣に粗塩を少々振りかけ、優しく手で揉むように洗うと、不純物が取り除かれ、白くぷりぷりとした身が現れます。2〜3回ほど丁寧に洗い流してください。（牡蠣特有の臭みが気になる方は、この段階で料理酒やみりんを軽く振りかけても良いでしょう。）
Step 2
水っぽくならない牡蠣チヂミの秘訣！沸騰したお湯に牡蠣を入れ、ほんの短時間、10秒程度だけさっと茹でてください。こうすることで牡蠣の水分が凝縮され、よりぷりぷりとした食感に仕上がります。茹でた後はすぐに冷水に取り、水気をしっかり切ってください。この工程を必ず行うことで、牡蠣チヂミの質が格段に変わります！
Step 3
下味をつける：水気を切った牡蠣に、風味を加えるための下味をつけます。こしょうを少々振り、おろしにんにく少々、ごま油少々を加えて、牡蠣が崩れないように優しく混ぜ合わせてください。優しく混ぜるのがポイントです。
Step 4
チヂミ粉をまぶす：下味をつけた牡蠣に、チヂミ粉大さじ1を均一に振りかけます。余分な粉をはたきながら、牡蠣の1つ1つに薄く衣がつくようにしてください。この工程が、牡蠣がフライパンにくっつかず、カリッと焼くのを助けます。
Step 5
野菜を準備する：青唐辛子1本は種を取り除き、みじん切りにします。にんじんも同様に細かくみじん切りにしてください。にんじんは省略可能ですが、加えると彩りが美しくなり、ほのかな甘みをプラスしてくれます。
Step 6
卵液を作る：ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐします。そこにみじん切りにした青唐辛子とにんじんを加えて混ぜ合わせます。色鮮やかで風味豊かな卵液の完成です。
Step 7
牡蠣に卵液を絡めて焼く：チヂミ粉をまぶした牡蠣を、用意した卵液にくぐらせ、全体にしっかりと絡めます。フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。卵液を絡めた牡蠣をフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼いていきます。
Step 8
外カリッ、中ぷるぷるの牡蠣チヂミの秘訣！最初は強火で牡蠣を素早く並べたら、すぐに中火に落としてじっくりと焼いてください。こうすることで、外はカリッと香ばしく、中は牡蠣の旨味を閉じ込めたジューシーな仕上がりになります。両面がきつね色になるまで、適宜ひっくり返しながら焼いてください。
Step 9
美味しくいただく：熱々で焼きたての牡蠣チヂミは、やはり美味しいタレと一緒に楽しむのが一番！醤油と酢を2:1の割合で混ぜた甘酸っぱいタレを添えれば、牡蠣チヂミの風味がさらに引き立ちます。どうぞ美味しく召し上がってください！
