ぷりぷり甲イカと彩り野菜の中華風炒め
ぷりぷり甲イカと彩り野菜の中華風炒め
簡単！美味しい甲イカのピリ辛炒め
下処理済みの甲イカを丸ごと使い、もちもちとした食感を楽しめる中華風炒めです。シャキシャキの野菜と、甘辛くピリッとしたタレが絶妙に絡み合い、一口サイズで食べやすく、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。下処理済みの甲イカを使用することで調理時間を短縮し、特製のタレで風味豊かに仕上げました。
主材料- 下処理済みの甲イカ 小ぶり 380g（きれいに洗い、水気を拭き取る）
- 玉ねぎ 1/2個（食べやすい大きさに切る）
- ピーマン 1個（食べやすい大きさに切る）
- 人参 少々（食べやすい大きさに切る）
- キャベツ 1枚（食べやすい大きさに切る）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの甲イカは流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと拭き取ります。玉ねぎ、ピーマン、人参、キャベツなどの野菜もきれいに洗って準備しておきましょう。
Step 2
準備した野菜は、すべて食べやすい大きさの四角形に切ります。人参は他の野菜よりも硬いので、薄すぎないように切って、火の通りを均一にしましょう。
Step 3
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。これは最後にタレにとろみをつける役割をします。
Step 4
甲イカの下味をつけます。きれいに洗い水気を拭き取った甲イカに、にんにくみじん切り小さじ0.5、生姜酵素（またはおろし生姜）、こしょう少々を加えてよく和えます。
Step 5
下味をつけた甲イカは、約5〜10分ほど置いて味をなじませます。こうすることで、イカの臭みが取れ、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 6
大きめのフライパンや中華鍋にサラダ油を多めに熱し、まず人参を入れて中火で軽く炒めます。人参を先に炒めることで、油に風味が移り、香りが良くなります。
Step 7
人参が少ししんなりしたら、ピーマンと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。
Step 8
最後にキャベツを加え、少ししんなりする程度に炒めます。野菜が中くらいに火が通ったら、次の工程に進みます。
Step 9
炒めた野菜をフライパンの端に寄せ、中央にスペースを作ります。このスペースに調味料とイカを加えていきます。
Step 10
中央にできたスペースに残りのにんにくみじん切り小さじ0.5を加え、香りが立つまで少し炒めて香りを引き出します。
Step 11
香ばしいにんにくの香りが立ったら、下味をつけた甲イカをフライパンに入れます。丸ごと炒めることで、イカのぷりぷりとした食感をしっかり楽しめます。
Step 12
甲イカの上に、辛口オイスターソース大さじ2を回しかけます。オイスターソースの旨味と辛味が甲イカとよく合います。
Step 13
甲イカの色が白っぽく変わり、火が通ってきたら、フライパンを揺らしたりヘラで混ぜたりしながら、イカがくっつかないようにほぐし、手早く炒めます。イカは火を通しすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 14
イカがほぼ火が通ったら、フライパンの端に寄せておいた野菜とイカを均一に混ぜ合わせ、一緒に炒めます。すべての材料がよく馴染むように、さらに1分ほど炒めます。
Step 15
最後に、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉をフライパンの縁から回し入れ、全体を素早く混ぜながら炒めます。片栗粉がタレにとろみをつけ、具材に絡むようにします。
Step 16
すべての材料がよく炒まり、タレにとろみがついたら火を止め、ごま油少々を回しかけて香りを加えます。出来上がった甲イカ炒めを器に盛り付ければ、美味しい一品の完成です。（ヒント：強火で手早く炒めるのが美味しさの秘訣です。写真撮影のために一時停止したため、少し慌ただしくなりました！）
