ぷりぷり椎茸のトッカルビ：余ったお肉が大変身！絶品レシピ
椎茸をたっぷり使ったトッカルビの作り方
冷蔵庫に余ったお肉はありませんか？あるいは、美味しくなかったり硬かったりして家族があまり食べないお肉はありませんか？心配いりません！この美味しい椎茸トッカルビのレシピで、余ったお肉を素晴らしい一品に変身させることができます。香ばしい椎茸と柔らかいお肉の素晴らしい調和を味わってください！
主な材料
- 牛肉 1kg（脂身を取り除いたもの）
- 干し椎茸 適量
- 松の実 少々
トッカルビの調味料
- 醤油 大さじ6
- はちみつ 大さじ4（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1）
- 醤油 大さじ6
- はちみつ 大さじ4（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- こしょう 少々（小さじ1）
調理手順
Step 1
まず、牛肉の余分な脂身をきれいに取り除いてください。次に、包丁を使ってできるだけ細かくたたいていきます。フードプロセッサーやミンサーを使うと食感が少し変わる可能性があるため、トッカルビ特有の噛み応えを活かすために、心を込めて包丁でたたき上げることをお勧めします。トッカルビは噛めば噛むほど風味が豊かになりますよ。
Step 2
よくたたいた牛肉に、分量通りのトッカルビの調味料（醤油、はちみつ、にんにくみじん切り、ごま油、こしょう）をすべて加えます。ここから、手で調味料が牛肉に均一に馴染み、粘り気が出るまでしっかりとこねていきましょう。お肉を十分にこねることで、肉質がより一層柔らかくなり、調味料もしっかりと馴染んで美味しいトッカルビが出来上がります。
Step 3
干し椎茸はきれいに下処理をし、硬い軸の部分は取り除き、ぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻しておきます。椎茸をあらかじめ戻しておくことで、柔らかくなり、トッカルビと一緒に食べた時の食感がとても良くなります。戻した椎茸は、しっかりと水気を絞ってから使用してください。
Step 4
トッカルビの生地ができたら、次は食べやすい大きさに成形する番です。生地を適量取り分け、トッカルビの形を作りながら、生地の中の空気を抜くことが重要です。拳で軽く叩きつけたり、手のひらに何度か投げつけるようにして、中の空気を完全に抜いてください。こうすることで、焼くときにトッカルビが崩れず、きれいな形を保つことができます。
Step 5
椎茸はどのようにくっつけるのですか？お肉を丸や平たい形に成形した後、戻した椎茸を肉の上にしっかりと押し付けてくっつけます。保存する際は、椎茸を下にして置くと、焼くときに自然とうまくくっつきます。形はお好みで自由に作ってください。薄く成形すると、よりカリッとした食感を楽しめますし、厚めに作ると肉汁たっぷりの味わいを感じることができます。
Step 6
さあ、美味しいトッカルビを焼いてみましょう！直火焼きができるグリルパンがあれば最適ですが、普通のフライパンでも十分に美味しく焼くことができます。フライパンを強火で予熱し、少量の油をひいて、成形したトッカルビを置きます。表面が軽く焼けたら裏返し、反対側も少し焼きます。その後、火を中弱火に落とし、蓋をして中までじっくりと火を通してください。こうすることで、外は香ばしく、中はジューシーなトッカルビが味わえます。
Step 7
最後に、トッカルビの上に飾る具材を準備しましょう。松の実は、完成したトッカルビをより上品で美味しくしてくれます。クッキングシートの上に松の実を置き、麺棒などでしっかりと押して平たくします。その後、シートを広げ、包丁で刻むと、とても簡単かつ素早く松の実を細かく刻むことができます。松の実の代わりに、ごまや他のナッツ類を使っても良いでしょう。
Step 8
よく焼けたトッカルビの上に、細かく刻んだ松の実と小口切りにした万能ねぎをきれいに散らします。硬くて噛み切りにくかったお肉が、このように食欲をそそるトッカルビに華麗に変身しました！最後に、トッカルビの表面に、ごま油や、はちみつとごま油を混ぜたものを軽く塗ると、よりツヤが出て美味しそうな見た目が完成します。味も香りも見た目もすべて揃った、素晴らしいトッカルビをぜひお楽しみください！
