ぷりぷり旬のタコしゃぶ（쭈꾸미숙회）卵たっぷり新鮮タコの完璧下処理レシピ！
ぷりぷり旬のタコしゃぶ（쭈꾸미숙회）卵たっぷり新鮮タコの完璧下処理レシピ！
旬の卵たっぷりタコで作る究極のタコしゃぶ（쭈꾸미숙회）レシピ：新鮮タコの下処理完全ガイド
3月から5月にかけて旬を迎える、卵がぎっしり詰まった新鮮なベビーダコ（チュクミ）を最も美味しく楽しむ方法をご紹介します！今日は、チュクミの新鮮さをそのまま活かした「チュクミ・シュクフェ（茹でタコ）」を作ります。噛むほどに旨味が広がる食感と、濃厚な卵の風味を存分に味わってください。初心者の方でも安心して作れるよう、タコの下処理から茹で方まで、詳しく丁寧にご説明します！
主材料- 新鮮な活きベビーダコ 1kg
- 小麦粉 大さじ2（タコの下処理用）
茹でる際- 粗塩 少々（タコの下処理・茹で用）
- 粗塩 少々（タコの下処理・茹で用）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生きたベビーダコを用意しましょう。輸送中に墨を吐いたり、動きが止まったりすることもありますが、新鮮な活きたタコであれば問題ありません。すぐに調理できる状態にしておきましょう。
Step 2
タコしゃぶ（シュクフェ）を作るなら、やはり天然の活きたベビーダコが一番です。新鮮なタコを選ぶことが、美味しさの半分を決めます。
Step 3
ベビーダコの旬である3月から5月にかけては、メスのタコには卵がぎっしり詰まっています。頭の中をひっくり返さなくても、透明な胴体から白くて丸々とした卵を確認できます。この時期のタコは本当に絶品です！
Step 4
それでは、タコをきれいに下処理していきましょう。タコの頭の内側を見ると、内臓が白い膜でつながっている部分があります。この部分をキッチンバサミで軽く切ってください。内臓につながる部分を取り除く最初のステップです。
Step 5
内臓を取り除く際は、頭の部分をそっとひっくり返すと、一番奥に丸くて白い卵が見えるはずです。慎重に見てみましょう。
Step 6
ベビーダコの卵をまず取り外します。卵を傷つけないように、優しく扱ってください。
Step 7
旬のベビーダコの卵は、とても濃厚で美味しいので捨てずに必ず取っておきましょう！この卵も一緒に調理して食べます。
Step 8
卵を取り外した後、残りの内臓を掴んで胴体からゆっくりと引き抜き、きれいに取り除きます。きれいに取り除くことが重要です。
Step 9
次に、タコの目を取り除きます。キッチンバサミを使って、タコの頭の両側の目を切り取ってください。
Step 10
最後に、タコの足を裏返すと、中央に尖った口（くちばし）が見えるはずです。両手でタコの胴体とくちばしの部分を掴んでぐっと押すと、くちばしが飛び出してくるので、それを掴んで引き抜きます。鋭いので注意して取り除いてください。
Step 11
下処理の際、内臓だけを取り除き、卵は頭の中にそのまま入れておいても構いませんが、私は今回、砂や異物が卵にくっついている可能性を考えて、卵をすべて取り外して別に洗うことにしました。こうすることで、よりきれいに下処理できます。
Step 12
きれいに下処理したタコに、小麦粉大さじ2を加えます。小麦粉は、タコのぬめりや残った汚れを取り除くのに非常に効果的です。
Step 13
今度は、手で洗濯するようにタコをしっかりと揉み洗いしてください。プリプリとした食感を保ちながら、表面のぬめりや不純物を効果的に除去できます。丁寧に揉み込むのがポイントです。
Step 14
小麦粉で揉んだ後は、流水でタコを何度か洗い流してください。吸盤の間に挟まった砂や異物もきれいに取り除かれ、見違えるほど白く、プリプリのタコに生まれ変わります！
Step 15
きれいに洗ったタコは、ザルにあげて水気を切っておきましょう。水気をしっかり切ることで、茹でた時に水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 16
取り外しておいたタコの卵も、流水でさっと洗い、水気を切っておきます。卵もきれいに洗いましょう。
Step 17
茹でる前に、タコをきれいに並べてみましょう。見た目も良く、茹でる際にも均一に火が通るので良いですよ。（笑）
Step 18
改めて強調しますが、旬のタコはこのように胴体の中に卵がぎっしり詰まっています。この卵の濃厚な味わいが、タコしゃぶ（シュクフェ）の魅力をさらに高めます。
Step 19
先ほど取り外したタコの卵を、再び頭の中に戻します。こうすることで、形がよりきれいに保たれます。もし、形よりも早く火を通すことを優先したい場合は、卵を別にして茹でると、時間を少し節約できます。
Step 20
では、タコを茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩はタコの味を調え、弾力のある食感にしてくれます。
Step 21
お湯がぐらぐらと沸騰したら、用意したタコをそっと入れます。
Step 22
熱湯に入れた途端、タコが縮みながら美味しそうな茹でダコに変わっていく様子は、とても不思議で食欲をそそります！色もきれいに変わりますね。
Step 23
タコの卵は火が通るのに少し時間がかかるので、まずタコの胴体と足を茹でてから取り出し、卵が入っている頭の部分は、余裕をもって1分ほど追加で茹でると良いでしょう。こうすることで、卵まで中心まで柔らかく茹でることができます。（卵を別にして茹でず、頭の中にそのまま入れた場合は、タコ全体を1分30秒〜2分ほど茹でてください。）
Step 24
よく茹であがったタコは、すぐに冷水で洗わず、ザルにあげて粗熱を取ります。こうすることで、タコのプリプリとした食感がさらに引き立ちます。
Step 25
粗熱が取れたタコは、食べやすい大きさに切って皿に盛り付けます。卵が入っている頭の部分は半分に切り、濃厚な卵と一緒に楽しんでください！
Step 26
最後に、刻みネギと白ごまを散らせば、見た目も良く、さらに風味が豊かになるタコしゃぶ（쭈꾸미숙회）の完成です！甘酸っぱいコチュジャンベースのタレや、醤油わさびソースを添えて、美味しく召し上がってください。
