ぷりぷりオマンジに、とろける純豆腐のテンジャンチゲ
ぷりぷりオマンジに、とろける純豆腐のテンジャンチゲ
海の幸！オマンジと純豆腐の絶妙なハーモニー、テンジャンチゲ
ミドゥク（海のスイートピー）の親戚にあたるオマンジ（海のタマネギ）。プチプチとした食感と磯の香りが、やわらかな純豆腐と、コクのあるテンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）に絶妙にマッチします。ご飯が止まらなくなる、そんな魅惑のレシピをぜひお試しください！
チゲの材料- オマンジ 200g
- 純豆腐（スンドゥブ）2パック（約340g x 2）
- ズッキーニ（韓国野菜のセウリ）1/2個
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2本
- 煮干し（だし用）ひとつかみ（約10g）
- 粗塩 大さじ1（オマンジ洗い用）
- 米のとぎ汁 2L（または昆布だし）
調味料- テンジャン（韓国みそ）大さじ2（約40g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約10g）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜汁少々）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2（約40g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約10g）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜汁少々）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なオマンジは、チゲの風味を決定づける大切な材料です。オマンジに粗塩大さじ1をたっぷりかけ、手でしっかりとこすり洗いしてください。殻の奥の汚れまで落とすことで、すっきりとした味わいになります。冷たい流水で2回ほど洗い、水気を切っておきましょう。
Step 2
チゲの味を豊かにしてくれる野菜を準備します。玉ねぎとズッキーニは5mm厚さの半月切りにし、エリンギは5mm厚さの薄切りにします。長ネギは斜め薄切りにして、彩りと香りを添えます。
Step 3
ピリッとした辛味を加える赤唐辛子2本も小口切りにします。次に、チゲのベースとなる米のとぎ汁2Lを鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら、テンジャン大さじ2をザルにあけて溶かし入れます。そのまま入れるとダマになることがあるので、ザルで溶かすと滑らかな仕上がりになります。純豆腐は包丁の背で2等分に大きく切り分け、準備しておきます。テンジャンを溶かした煮汁に、きれいに洗ったオマンジを加えます。オマンジが煮えるにつれて、海の風味が溶け出してきます。
Step 4
オマンジを加えたチゲに、深い旨味を加える煮干しひとつかみを加えます。続けて、切っておいた玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギ、長ネギなど、準備した全ての野菜を一度に加えます。最後にニンニクみじん切り大さじ1を加え、韓国のソウルフード、テンジャンチゲの風味を完成させましょう。
Step 5
チゲの味をさらに引き立てる香辛料を加える段階です。生姜パウダー小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。生姜パウダーがない場合は、新鮮な生姜をすりおろして少量加えても良いでしょう。全ての材料が馴染むように、強火で5分間しっかり煮込み、具材の旨味がスープに溶け出すようにします。
Step 6
5分間煮込んだチゲに、やわらかな純豆腐を大きめにすくい入れてください。スプーンで2～3回に分けて大きく入れると、形を崩さずにきれいに盛り付けられます。純豆腐を入れたら、あまりかき混ぜすぎず、韓国唐辛子粉大さじ1/2を上から振りかけて彩りを加えます。優しく一、二度混ぜる程度に、純豆腐が崩れないように注意しながら、もうひと煮立ちさせます。最後に味見をして、もし薄ければ塩で味を調えれば、美味しい純豆腐テンジャンチゲの完成です！
Step 7
プリッとしたオマンジの食感と、とろけるような純豆腐が織りなす、口いっぱいに広がる爽やかでコクのある味わいは格別です。ご飯にたっぷりかけて食べれば、もうご飯泥棒！ 今夜は、温かい純豆腐テンジャンチゲで、満足感あふれる幸せな食卓をお楽しみください！
