ぷりぷりエリンギとほくほくじゃがいもの絶妙バランス！ご飯が進む醤油風味の甘辛煮
ぷりぷりエリンギとほくほくじゃがいもの絶妙バランス！ご飯が進む醤油風味の甘辛煮
エリンギとじゃがいもの醤油煮：初心者でも失敗しない、簡単ごはんのお供レシピ
みんな大好きな、甘辛い醤油ベースの味付けに、エリンギの食感とじゃがいものホクホク感がたまらない、最高の副菜ができました。辛くないので、お子様のおかずにもぴったりですし、大人も手軽に楽しめる一品です。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような美味しさ！簡単で美味しい副菜のアイデアに困ったときは、迷わずこれを選んでください。
材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- エリンギ 1本 (またはミニエリンギ 1掴み)
- にんにく 2～3かけ (薄切り)
- 水 1カップ (200ml)
- 昆布 2枚 (4x4cmサイズ)
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調味料- 醤油 大さじ4～5
- 水あめ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々 (お好みで)
- 醤油 大さじ4～5
- 水あめ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
じゃがいもは皮をむき、約2cm角の食べやすい大きさに切ります。切ったじゃがいもは冷水に10分ほど浸けて、余分なでんぷんを取り除くと、調理中に煮崩れしにくくなり、食感が良くなります。
Step 2
煮ている途中で味見をして醤油を足しても十分なので、最初から全ての醤油を入れる必要はありません。甘さとしょっぱさは、お好みに合わせて調整してください。もっと甘さが欲しい場合は、砂糖を小さじ1～2杯加えてみてください。
Step 3
私はミニエリンギを使いましたが、普通の大きさのエリンギを使う場合は、食べやすい大きさに切って準備してください。エリンギ特有の食感が苦手な方は、しいたけに代えても美味しいです。しいたけを使うと、より豊かなきのこの香りが楽しめます。おろしにんにくも良いですが、出来上がった煮物ににんにくのかけらが残って見た目が悪くなることがあるので、私は薄くスライスしたにんにくを使いました。
Step 4
中くらいの鍋かフライパンに、サラダ油を大さじ2杯ほど熱し、スライスしたにんにくを弱火でゆっくり炒めて香りを引き出してください。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、ほんのり香りが立つまで炒めることが大切です。
Step 5
にんにくの香りが十分に出てきたら、準備したじゃがいもを加えて、じゃがいもの表面が油でコーティングされるように約2～3分間一緒に炒めます。このように炒める工程を経ると、じゃがいもが調理中に煮崩れしにくくなり、香ばしさが増します。
Step 6
じゃがいもの表面が少し透明になり、半分くらい火が通ったような感じになったら、準備したエリンギを加えて、さらに1分ほど軽く炒め合わせます。きのこを炒めすぎると水分が出てしまうことがあるので注意してください。
Step 7
炒めたじゃがいもときのこに、水1カップと、あらかじめ混ぜておいた調味料（醤油、水あめ、みりん、こしょう）を全て加えて、中火で一度沸騰させます。
Step 8
じゃがいもの煮物の味を深くしたいとき、かつお昆布だしを使うと良いですが、手間がかかりますよね。そんな時は、別に準備した昆布の切れ端を一緒に煮込むと、昆布の旨味がだし汁に溶け出し、より豊かな風味になります。
Step 9
最初から強火で長時間煮詰めると、じゃがいもが中まで柔らかく煮えないことがあります。柔らかく煮えたじゃがいもがお好みの場合は、まず中火でじゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮てください。竹串などをじゃがいもに刺してみて、お好みの柔らかさになったら、火を中強火にして、調味料が程よく煮詰まるように調整してください。この段階からは、調味料が焦げ付かないように注意しながら、時々かき混ぜることが大切です。
Step 10
一緒に煮込んだ昆布は絶対に捨てないでください！醤油の味が染み込んで、もちもちとした美味しい“おかず”になります。ご飯のお供としても最高ですので、ぜひ一緒に召し上がってみてください。
Step 11
調味料を煮詰めすぎないように注意してください。鍋の底に少しだけ水分が残る程度に煮詰めると、ご飯に混ぜて食べやすく、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 12
火を消す直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、白ごまを振りかけて仕上げます。ごま油は調理の最後の段階で加えることで、香ばしい風味を最大限に引き出すことができます。美味しく召し上がれ！
