ぷりぷりアサリのビビンククス：食欲をそそる甘辛レシピ
ぷりぷりアサリのビビンククス：食欲をそそる甘辛レシピ
アサリのビビンククスと混ぜるタレの作り方
アサリの身がたっぷり乗ったビビンククス！モチモチの麺、プリプリのアサリ、そして特製の甘辛ダレが織りなす絶妙なハーモニーをぜひご家庭で。 （アサリの砂抜き時間は除く）
アサリのビビンククスの主な材料- 新鮮なアサリ 1kg
- モチモチの素麺 2人分
- シャキシャキのキュウリ 1本
- 香ばしさをプラスする、砕いた炒りごま 少々
- アサリの砂抜き用粗塩 大さじ2
- アサリを茹でる際に加える粗塩 大さじ1
完璧な甘辛ビビンククスのタレ- 辛味の要、唐辛子粉 大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ5
- 酸味の秘訣、酢 大さじ2
- 旨味を引き出す醤油 大さじ2
- 香りを添えるこしょう 小さじ0.5
- コクを深めるウスターソース 大さじ0.5 （とんかつソースで代用可）
- 味の決め手、コチュジャン 大さじ3
- ピリッとした風味のにんにくみじん切り 大さじ1
- 香ばしさの仕上げ、ごま油 大さじ2
- 材料をなじませるサイダー 大さじ2 （水で代用可）
- 辛味の要、唐辛子粉 大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ5
- 酸味の秘訣、酢 大さじ2
- 旨味を引き出す醤油 大さじ2
- 香りを添えるこしょう 小さじ0.5
- コクを深めるウスターソース 大さじ0.5 （とんかつソースで代用可）
- 味の決め手、コチュジャン 大さじ3
- ピリッとした風味のにんにくみじん切り 大さじ1
- 香ばしさの仕上げ、ごま油 大さじ2
- 材料をなじませるサイダー 大さじ2 （水で代用可）
調理手順
Step 1
新鮮なアサリは、殻同士をこすり合わせるようにして2〜3回以上、流水でよく洗ってください。殻の隙間の汚れまで丁寧に洗い落とすことで、すっきりとした味わいになります。
Step 2
きれいに洗ったアサリを大きめのボウルに入れ、アサリが十分にかぶるくらいの水を注ぎます。そこに、アサリの砂抜き用の粗塩大さじ2（アサリ1kgあたり）を加えて溶かしてください。
Step 3
ボウルを黒いビニール袋やアルミホイルで光が全く入らないように覆い、夏場は冷蔵庫に入れ、1時間〜2時間ほどアサリが砂を吐くのを待ちます。これは、アサリがきれいで美味しい味になるための重要な工程です。
Step 4
砂抜きが終わったアサリは、再度きれいな水で数回すすぎ、殻についた塩分を洗い流して準備してください。澄んだ水が出るまで洗うと良いでしょう。
Step 5
キュウリは両端を切り落とし、苦味を取り除きます。ピーラーで皮を薄くむき、水でさっと洗い、水気を切ってから千切りにしてください。シャキシャキとした食感がビビンククスの風味を一層引き立てます。
Step 6
いよいよアサリを茹でます。鍋にアサリが浸るくらいの水を入れ、粗塩大さじ1を加えます。水が沸騰したら、冷たい水を1カップ（約180〜200ml）加えます。こうすることで、アサリの殻が開きやすくなります。
Step 7
砂抜きしたアサリを、沸騰したお湯にそっと入れます。アサリの殻が10%ほど開いたら、すぐに火を止めます。余熱でアサリに火が通り、さらに殻が開くので、そのまま5分ほど置いておきましょう。こうすると、身を取り出しやすくなります。
Step 8
茹でたアサリを少し冷ましてから、殻から身を丁寧に取り出してください。この時、アサリの身は冷水で洗わないでください！代わりに、アサリを茹でたお湯を温め直し、アサリの身をさっと「湯通し」してください。こうすることで、アサリの身のしっとり感と旨味が保たれ、より美味しく仕上がります。
Step 9
モチモチの素麺は、沸騰したお湯で茹でてください。素麺がくっつかないように、時々かき混ぜながら、袋の表示時間や好みの食感に合わせて茹で上げます。茹で上がったらすぐに冷水でよく洗い、でんぷんを洗い流してから、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていると、タレがよく絡みます。
Step 10
アサリビビンククスの味の決め手となるタレを作ります。ボウルに、唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ5、酢大さじ2、醤油大さじ2、こしょう小さじ0.5、ウスターソース大さじ0.5（とんかつソースで代用可）、コチュジャン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ2、サイダー大さじ2（水で代用可）を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを完成させてください。サイダーは材料をなじませ、ほのかな甘みを加えます。
Step 11
茹でた素麺に、作ったビビンククスのタレを2〜3さじ加えてください。最初からたくさん入れすぎず、アサリの身と混ぜながら味を調整するのがおすすめです。
Step 12
タレを絡めた素麺に、取り出したアサリの身と千切りにしたキュウリを加え、優しく混ぜ合わせてください。アサリの身が崩れないように、ふんわりと混ぜるのがポイントです。アサリの旨味とキュウリのシャキシャキ感が絶妙なハーモニーを生み出します。
Step 13
器に盛り付けたビビンククスの上に、アサリの身をきれいに乗せ、千切りキュウリを飾ります。最後に、香ばしい砕いた炒りごまをたっぷり振りかければ完成です！お好みで、ごま油を少量たらしても、さらに香ばしさが増します。どうぞ召し上がれ！
