ぷりぷりの食感がたまらない！オマンドゥギを上手に下処理＆長持ち保存する方法
ぷりぷりの食感がたまらない！オマンドゥギを上手に下処理＆長持ち保存する方法
オマンドゥギの下処理と保存方法を徹底解説
オマンドゥギがお好きですか？見た目が似ているミドゥドクと混同されがちですが、こちらはオマンドゥギです！ミドゥドクがツルンとした見た目なのに対し、オマンドゥギはゴツゴツとしたユニークな見た目が特徴。そのプリプリとした食感と爽やかな風味が多くの人に愛されています。今回は、新鮮なオマンドゥギが届いた時に、どうすれば美味しく楽しめるか、きれいに下処理する方法から、長く保存できる冷凍保存法まで詳しくご紹介します。オマンドゥギ特有の風味は、鍋物やラーメン、すいとんなどに加えると絶品ですよ！
材料- オマンドゥギ（新鮮なもの）
- 粗塩（洗浄用）
- 水（洗浄・湯通し用）
- 塩（湯通し用）
調理手順
Step 1
新鮮なオマンドゥギが届いたら、まずきれいに洗う準備をします。大きめのボウルにオマンドゥギをすべて入れてください。最初は量がたくさんあるように見えるかもしれませんが、下処理をするとちょうど良い量になります。
Step 2
オマンドゥギを洗う際は、粗塩をたっぷり入れ、水を少しだけ加えてください。貝類を洗うように塩水の中で振って洗うと、表面の汚れが効果的に落ちます。その後、柔らかい歯ブラシを使って、オマンドゥギの表面を優しくこすり洗いしてください。強くこすりすぎると破裂してしまうことがあるので注意が必要です。歯ブラシでこすった後は、流水でよく洗い流し、不純物を完全に除去してください。
Step 3
次に、オマンドゥギを軽く湯通しする準備をします。鍋にたっぷりの水を入れ、少量の塩を加えてください。沸騰したお湯に塩を加えることで、オマンドゥギの生臭さを抑え、旨味を引き出すのに役立ちます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、きれいに下処理したオマンドゥギを入れ、さっと湯通しします。オマンドゥギは長時間湯通しする必要はありません。鍋物やラーメン、すいとん、うどんなどに加える際に再度加熱することになるので、表面の汚れを取り除き、食感を少しだけ整える程度に、1分ほど湯通するのがおすすめです。湯通ししたオマンドゥギはすぐに取り出し、冷水で手早く冷ましてください。熱いままにしておくと、余熱で火が通りすぎてしまいます。
Step 5
冷水で冷やしたオマンドゥギは、ザルにあけて水気をよく切り、完全に冷ましてください。オマンドゥギが完全に冷めることで、冷凍保存する際にくっつくのを防ぎ、鮮度を保つことができます。
Step 6
完全に冷めたオマンドゥギは、1回分ずつ小分けにして、密閉容器やジップロックバッグに入れ、冷凍保存します。このように小分けしておけば、食べたい時にいつでも手軽に取り出して料理に使うことができます。この方法で保存したオマンドゥギは、鍋物やラーメンに入れると、海の深い風味をそのまま楽しめます。（ヒント：冷凍したオマンドゥギは解凍後、すぐに調理に使用してください。）
