ぷりぷりで美味しい！新鮮な海の巻貝（コドン）の完璧な茹で方
ぷりぷりで美味しい！新鮮な海の巻貝（コドン）の完璧な茹で方
干潟体験のハイライト、海の巻貝（コドン）の茹で方から美味しい活用法まで
お子様との干潟体験で捕まえた新鮮な海の巻貝（コドン）、そのままにしておくのはもったいないですよね！このレシピ通りにすれば、ぷりぷりで美味しいコドンの料理を自宅で手軽に楽しめます。干潟で獲れたてのコドンをきれいに下処理して茹でる方法から、美味しくいただくためのコツまで、すべてをご紹介します。
材料- 新鮮な海の巻貝（コドン）（干潟体験で捕まえたもの）
- すっきりとした味を加えるテンジャン（韓国味噌） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干潟で採ってきたコドンをきれいに洗うことが大切です。コドン同士をこすり合わせながら、流水で数回すすいでください。干潟の泥で水が濁ることがありますが、澄んだ水が出るまで丁寧に洗いましょう。水を捨てるたびに、泥が完全に落ちているか確認するのがポイントです。
Step 2
次に鍋を用意します。ガスコンロに鍋を置き、コドンが完全に浸るくらいのきれいな水を注ぎ入れてください。コドンがすべて浸かっても余裕があるくらいの量が目安です。
Step 3
コドンの生臭さを取り除き、香ばしい風味を加えるためにテンジャンを入れましょう。テンジャン大さじ1で十分です。テンジャンはコドンを茹でるときに一緒に入れると、特有の臭みを消し、旨味を引き出してくれます。
Step 4
水が沸騰し始めたら、コドンから泡が出てきます。この泡は、すっきりとした味にするために、スプーンやお玉でそっとすくい取って捨ててください。きれいに茹で上げるための重要な工程です。
Step 5
いよいよ茹でる工程です。スプーンでコドンを軽くかき混ぜながら、約20分間均一に火を通してください。コドンの大きさや量によって茹で時間は多少調整できますが、通常20分ほどで、ぷりぷりとした食感に仕上がります。焦げ付きや鍋底にくっつかないように、時々確認してください。
Step 6
茹で上がったコドンがきちんと茹でられているか確認しましょう。菜箸で一つ取り出して身を外してみたり、殻の先端を少し噛んでみたりすると、火の通り具合がわかります。干潟で捕った可愛いサザエも一緒に茹でると良いでしょう！コドンがこのようにきちんと茹でられていれば、ぷりぷりとした食感を存分に楽しむ準備ができています。
Step 7
よく茹で上がったコドンは、ザルにあけて水気を切ってください。鍋ごとひっくり返すと、熱い蒸気とともにコドンが飛び散る可能性があるので、大きめのザルにそっと開けてください。
Step 8
コドンの身を取り出すための準備段階です。細い針を3本用意しました。針の先端をガスコンロの火で軽く消毒して、衛生的にしましょう。熱いので注意してくださいね！
Step 9
いよいよコドンの身を取り出す時間です！消毒した針をコドンの殻の入り口に刺し、身をゆっくりと回転させながら殻から引き抜いてください。殻の奥深くに針を入れてぎゅっと押すと、身が簡単に抜けてきます。最初は少し難しいかもしれませんが、何度か試すうちにすぐにコツを掴めるはずです。
Step 10
茹でたコドン、どのように楽しむのが良いでしょうか？テンジャンで茹でたので、コドン特有の香ばしい風味が活きています。そのまま美味しいチョジャン（つけだれ）や醤油につけて食べても最高ですし、テンジャンチゲ（味噌鍋）に入れると深い味わいが加わり、さらに美味しくなります。辛みのあるビビンジャンと合わせて、そうめんの上にトッピングして混ぜて食べても絶品です！私はこのコドンを使ってスンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）を煮込んで食べたのですが、ご飯を二杯もあっという間に食べてしまう、魔法のような「ご飯泥棒」になりました。ぜひ試してみてください！
Step 11
すぐに食べきれずに残ったコドンの身は、密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。必要な時に取り出して、チゲ、炒め物、和え物など、様々な料理に活用すれば、料理の風味を一層高めることができます。新鮮な海の恵みをいつでも手軽に楽しんでください！
