ふんわり卵焼きたっぷり、優しい味わいの卵うどん
ふんわり卵焼きたっぷり、優しい味わいの卵うどん
家で簡単に作れる美味しい卵うどんレシピ：しっとり卵焼きと炒めズッキーニのハーモニー
丁寧に焼いた厚めの卵焼きをたっぷり乗せて、さらに香ばしくボリューム満点の卵うどんをお楽しみください。ちゃんぽんうどんとはまた違った魅力で、満足感のある一食になること間違いなしです。
卵焼き- 新鮮な卵 2〜3個
- 細かい塩 2つまみ
ズッキーニの炒め物- 新鮮なズッキーニ 1/4本
- 塩 1つまみ
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
素麺- 国産素麺 100g (1人前)
基本のいりこ出汁- だし用いりこ 7〜8匹
- 昆布 (約4cm角) 2枚
- きれいな水 1L
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- 味付け用塩
- こしょう 少々
薬味だれ- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 小ねぎの小口切り 大さじ2
- 新鮮なズッキーニ 1/4本
- 塩 1つまみ
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
素麺- 国産素麺 100g (1人前)
基本のいりこ出汁- だし用いりこ 7〜8匹
- 昆布 (約4cm角) 2枚
- きれいな水 1L
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- 味付け用塩
- こしょう 少々
薬味だれ- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 小ねぎの小口切り 大さじ2
- だし用いりこ 7〜8匹
- 昆布 (約4cm角) 2枚
- きれいな水 1L
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- 味付け用塩
- こしょう 少々
薬味だれ- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 小ねぎの小口切り 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、うどんの味の基本となる「いりこ出汁」をとりましょう。鍋にきれいな水1Lを注ぎ、下処理したいりこ7〜8匹と、約4cm角の昆布2枚を入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分間煮出して、いりこの旨味をしっかり引き出します。火を止めていりこと昆布を取り出し、韓国醤油(クッカンジャン)大さじ1と、お好みで塩、こしょう少々で味を調えれば、風味豊かな出汁の完成です。
Step 2
次は、うどんの主役となる「卵焼き」を作りましょう。ボウルに新鮮な卵2〜3個を割り入れ、細かい塩2つまみを加えて、白身の筋を取り除きながら泡だて器で丁寧によく溶きほぐします。フライパンを弱火で熱し、薄く均一に油をひいて、卵液が焦げ付かないように注意しながら、薄く広げて焼いていきます。薄く、大きく焼くのがポイントです。
Step 3
卵焼きの縁が固まってきたら、そっと裏返して、もう片面もきつね色に焼き上げます。全部で2枚の卵焼きを作り、広めの皿に取って粗熱を取ってください。しっかり冷めた卵焼きは、くるくると巻いて、細かく千切りにします。見た目も美しい卵焼きのトッピングが完成します。
Step 4
うどんに食感をプラスする「ズッキーニの炒め物」です。ズッキーニを約0.5cm厚さに薄切りにし、細かく千切りにします。熱したフライパンに少量の油をひき、ズッキーニの千切りを加えて、塩ひとつまみで味を調えながら、シャキシャキ感を残すようにさっと炒めましょう。ズッキーニにある程度火が通ったら、ごま油大さじ1/2と炒りごま大さじ1/2を加えて、香ばしさをプラスして仕上げます。
Step 5
うどんつゆと相性抜群の「薬味だれ」を作りましょう。小さなボウルに、みじん切りニンニク大さじ1/2、醤油大さじ1、韓国唐辛子粉(コチュカル)大さじ2/3、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2、そして細かく切った小ねぎ大さじ2を全て加えて、よく混ぜ合わせれば、風味豊かな薬味だれの出来上がりです。
Step 6
いよいよ「素麺」を茹でます。たっぷりのお湯に、素麺100g（約500円玉大の1人前）をほぐしながら入れ、くっつかないように素早くかき混ぜます。再びお湯が沸騰したら、冷たい水をコップ1杯ほど加えて麺を落ち着かせ、再び沸騰したら冷たい水を加える、この「差し水」の工程を2回繰り返します。全体で約4分茹でたら、すぐに冷たい水でしっかりと洗い、素麺のぬめりを落とし、つるつるとした食感に仕上げます。こうすることで、麺が伸びずに美味しく仕上がります。
Step 7
全ての準備が整いました！深めの丼に、茹で上がった素麺をきれいに盛り付け、その上に丁寧に焼いて千切りにした卵焼きと、彩りよく炒めたズッキーニを彩りよく並べます。用意した薬味だれを適量のせ、温めておいた「いりこ出汁」を静かに注げば、香ばしく美味しい「卵うどん」の完成です。どうぞ、温かい内に召し上がれ！
