ふんわり卵と干しスケトウダラのスープ
ふんわり卵と干しスケトウダラのスープ
二日酔いにも最適！優しい味わいの干しスケトウダラと卵のスープ レシピ
お正月やお祭りの後などに余った干しスケトウダラを使い切りたくて、夫のために作ってみました。あっさりとしていながらも、卵のふんわり感が加わり、胃に優しく、食欲がない時でもつるっと食べられる、美味しいスープです。
主な材料- 干しスケトウダラ (身の部分) 1/2枚
- 大根 200g
- 長ネギ 1/2本
- 唐辛子 1本 (赤または青)
だし汁の材料- だし用煮干し 5匹
- 昆布 2～3枚
調味料- えごま油 (またはごま油) 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 塩 少々 (または醤油)
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ0.3 (醤油で代用可)
- だし用煮干し 5匹
- 昆布 2～3枚
調味料- えごま油 (またはごま油) 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 塩 少々 (または醤油)
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ0.3 (醤油で代用可)
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラはハサミで食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。水で戻すと膨らむので、少し大きめに切るのがおすすめです。切った干しスケトウダラは、冷水に10〜15分ほど浸して柔らかく戻してください。
Step 2
干しスケトウダラが戻る間に、大根は皮をむき、0.3cm厚さの半月形に薄く切ります。長ネギは斜め薄切りにし、唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。（辛味がお好みなら青唐辛子、彩りなら赤唐辛子を使用してください。）
Step 3
鍋に水4〜5カップを入れ、だし用煮干しと昆布を加えて中弱火で約10分煮出し、旨味のあるだし汁を作ります。昆布は苦味が出ないように10分以内に取り出すのがポイントです。
Step 4
戻した干しスケトウダラは、両手でしっかりと水気を絞り、鍋にえごま油（またはごま油）大さじ1を熱し、中火で2〜3分炒めます。こうすることで、生臭さが消え、香ばしさが増します。
Step 5
炒めた干しスケトウダラに、切った大根を加えて、一緒に1〜2分ほど炒め合わせます。大根が少し透明になり、干しスケトウダラの旨味が染み込むようにします。
Step 6
作っておいただし汁を、干しスケトウダラと大根が入った鍋に全て注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、大根が透明になるまで5〜7分ほど煮込みます。
Step 7
スープが煮えている間に、小さなボウルに卵1個を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐしておきます。沸騰したスープに流し入れる際に、ふんわりと綺麗に仕上がるように、あらかじめ溶いておくのが良いでしょう。
Step 8
スープが煮立ったら、ニンニクのみじん切り大さじ0.5を加えてよく混ぜ合わせます。ニンニクの香りがスープ全体に広がるようにします。
Step 9
アミの塩辛（セウジョッ）大さじ0.3を加えてよく溶かします。アミの塩辛はスープに深みのある旨味を加えます。もしなければ、醤油や塩で味を調えても構いません。
Step 10
スープが再び沸騰したら、溶きほぐした卵液をスプーンでゆっくりと円を描くように回し入れます。卵が固まりすぎず、薄く広がるように、火を少し弱めるのがコツです。
Step 11
卵が固まったら、スープの味見をし、もし薄ければ塩や醤油を加えてお好みの味に調えます。干しスケトウダラとアミの塩辛の塩分を考慮して調整してください。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがスープの味を一層引き立てます。
Step 13
長ネギを加えたら、さっと一煮立ちさせる程度で火を止めます。煮すぎると長ネギのシャキシャキ感が失われてしまいます。
Step 14
お好みで、用意した唐辛子（赤唐辛子または青唐辛子）を加えます。赤唐辛子は彩りを良くし、青唐辛子はピリッとした辛味を加えます。
Step 15
温かく、そしてさっぱりとした「卵と干しスケトウダラのスープ」の完成です！澄んだスープと、ふんわりとした干しスケトウダラ、卵が絶妙に絡み合い、胃を優しく癒してくれる、最高の二日酔い解消スープをぜひお楽しみください。
