ふわふわ卵衣のナス田楽：黄金比レシピ

カリッとした衣が美味しい「ナスと卵の揚げ焼き」の作り方

外はカリッと、中はとろりとしたナスの魅力を活かした、卵衣のナス田楽（なすでんがく）のレシピをご紹介します。簡単なのに美味しいこの一品で、特別な食卓をお楽しみください。

ナス2本をきれいに洗い、約1cm厚さの斜め切りにして準備します。ナスがきれいな形になるように、均一な厚さに切るのがポイントです。

Step 1

大きめのビニール袋に薄力粉大さじ3をたっぷり入れ、切ったナスを加えます。袋の口をしっかり閉じ、ナス全体に粉が均一につくように優しく振ってコーティングしてください。こうすることで、卵液がしっかりと絡み、よりカリッとした仕上がりになります。

Step 2

ボウルに卵2個を割り入れ、塩小さじ1/2を加えます。泡立て器で卵を優しくほぐし、白身と黄身が均一に混ざるまでよく混ぜてください。塩の代わりに醤油を少量加えても、旨味が増して美味しいです。

Step 3

薄力粉をまぶしたナスを、溶き卵の中に1枚ずつ入れていきます。ナスの両面が卵液にしっかりと浸るように、丁寧に絡ませてください。この時、ナスがふやけないように手早く卵液をつけるのがコツです。

Step 4

フライパンに多めのサラダ油をひき、中火で熱します。油が十分に温まったら、卵液をつけたナスをフライパンに並べ、両面がこんがりと香ばしい焼き色がつくまで、片面約3〜4分ずつ焼いてください。

Step 5

ナス田楽が両面きれいに焼けたら、キッチンペーパーで軽く油を切ってからお皿に美しく盛り付けて完成です。温かいつけダレ（醤油大さじ1、酢小さじ1/2、水小さじ1/2、一味唐辛子少々）を添えれば、さらにおいしくいただけます。

Step 6