ふっくら蒸しジョギ（ 조기찜）
ふっくら蒸しジョギ（ 조기찜）
名節のごちそう！굴비（クルビ）のように美味しいジョギ蒸しの黄金レシピ
名節や法事の際にぴったりな、ふっくらした身と旨味が格別なジョギ（ 조기）の蒸し料理（굴비찜）をご自宅で手軽に作ってみませんか？このレシピを知れば、あなたも本格的な料理の腕前を披露できますよ。特別な日にも、普段の食卓にも、贅沢な一品をお楽しみください！
主な材料- 新鮮なジョギ（ 조기） 3匹
- 塩 少々（下処理用）
- 唐辛子粉 少々
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 赤唐辛子 1/2個、薄切り
調理手順
Step 1
ジョギ（ 조기）の蒸し料理は、焼いたり揚げたりするのとはまた違った魅力があり、魚本来のふっくらとした身の美味しさを存分に味わえる高級魚料理です。調理法を間違えると魚特有の臭みが出てしまうのでは、と心配になるかもしれませんが、新鮮な材料と簡単なコツさえ知っていれば、誰でも美味しいジョギ蒸しを完成させることができます。特に굴비（クルビ）やジョギは、蒸し料理にすることでその柔らかさが最大限に引き出され、老若男女問わず楽しめる魅力的なメニューです。
Step 2
まず、ジョギの鱗を丁寧にこそげ落とし、ヒレ（胴体の両側、腹側、尾側、背側）をすべてきれいに取り除いてください。特に背びれは尾まで繋がっている部分を包丁で切り離し、きれいに下処理することが重要です。キッチンペーパーでジョギの水気を拭き取り、身が厚い部分に2～3箇所、浅く切り込みを入れます。これにより、調味料が魚の内部まで染み込み、より美味しくなります。（切り込みを深く入れすぎると、調理中に身が崩れることがあるので注意してください。）
Step 3
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油、ニンニクのみじん切り、砂糖、唐辛子粉、料理酒（またはみりん）、生姜汁（お好みで）、こしょう少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。魚特有の生臭さを抑える役割をする生姜はお好みですが、加えると風味が格段に良くなります。（もし生姜ニンニク油があれば、活用しても良いでしょう。）
Step 4
広めのフライパンや鍋に食用油を少量ひき、中火で熱します。ネギ油の香りをつけたい場合は、小口切りにした長ネギを加えて香りが立つまで炒めてください。熱くなったフライパンに下処理したジョギを並べ、準備した合わせ調味料を魚の上に均等にかけます。切り込みを入れた部分にも調味料が染み込むように注意してください。（調味料が焦げ付かないよう、火加減には注意しましょう。）
Step 5
蓋をして、弱火でゆっくりと蒸し煮にします。ジョギの各面を約5～7分ずつ、合計10～15分程度蒸してから裏返します。身が柔らかいジョギは、あまり頻繁に裏返すと崩れたり形が崩れたりしやすいので、最低限の回数（1～2回）で裏返すのがコツです。ジョギに火が通ったら、そっとお皿に移します。薄切りにした赤唐辛子や、お好みで他の野菜を上にきれいに飾ると、見栄えの良いジョギ蒸しの完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます！
