ふっくら甘い！手作りホットク（韓国風蒸しパン）
ふっくら甘い！手作りホットク（韓国風蒸しパン）
失敗知らず！もちもち食感のホットク作りに挑戦
雨の週末、お家で温かいホットクを作りませんか？冷凍庫にあったあんこ（冷麺用のもの）を活用すれば、誰でも簡単にあっという間に美味しいホットクが作れます。蒸したてのふっくら感と、甘さ控えめのあんこが絶妙な組み合わせ。家族みんなで楽しめる、心温まるおやつです。
生地の材料- 強力粉 1kg
- ドライイースト 10g
- 塩 3g
- ぬるま湯（約36〜40℃）600g
具材- あんこ 300g（市販のもの、または自家製）
- あんこ 300g（市販のもの、または自家製）
調理手順
Step 1
このレシピで、約12個の美味しいホットクが作れます。まず、ドライイースト（10g）がしっかり溶けるように、ぬるま湯（約36〜40℃）600gを準備します。イーストが温かいお湯に溶けることで、生地がふっくらと発酵しやすくなります。
Step 2
大きめのボウルに強力粉（1kg）を計量して入れ、箸や泡だて器を使って、準備しておいたイースト液を少しずつ加えながら軽く混ぜ合わせます。最初は粉っぽいですが、混ぜていくうちに生地がまとまってきます。
Step 3
材料がある程度まとまってきたら、清潔な使い捨て手袋（ビニール手袋）を着用し、手で生地をこね始めます。ボウルの中で生地を押し、折りたたんで、こねる作業を繰り返しながら、グルテンを引き出し、なめらかな状態を目指しましょう。
Step 4
生地に粉っぽさがなくなり、表面がなめらかになったら、ボウルに戻し、ラップまたは濡れ布巾でしっかりと覆います。25〜30℃くらいの暖かい場所で、最低1時間以上、一次発酵させます。この間に生地が約2倍に膨らみます。
Step 5
一次発酵がうまくいったか確認するには、生地の一部をそっと伸ばしてみます。クモの巣のように薄く、破れにくい弾力があれば、発酵成功です。生地の体積が約2倍に膨らんでいるはずです。
Step 6
発酵した生地を、軽く打ち粉をした台の上に取り出します。拳で生地を強く叩きつけたり、押したりして、生地の中に溜まったガスを抜く「ガス抜き」を行います。この工程で、ホットク特有のもちもちとした食感が生まれます。生地がなめらかになるまで、しっかりこね直しましょう。
Step 7
生地を約12等分にし、それぞれ丸めます。丸めた生地を手のひらで円形に平たく伸ばし、中央を少し厚めに、縁を薄くして、あんこを包みやすい形に整えます。
Step 8
平たく伸ばした生地の中央に、大さじ1杯程度あんこを乗せます。生地の縁を上に向かって集めるようにして、あんこが漏れないようにしっかりとつまんで閉じます。閉じた部分が下になるように置きます。
Step 9
成形したホットクを、蒸し器の蒸し布（またはクッキングシート、濡れ布巾）を敷いた上に並べます。常温で約10〜15分間、二次発酵させます。その間に、蒸し器の鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて蒸気が出る準備をします。
Step 10
蒸し器から勢いよく蒸気が出始めたら、二次発酵が終わったホットクを蒸し器に素早く並べ、すぐに蓋をします。強火で約8分間蒸します。（ホットクの大きさによって、3分程度、蒸し時間を調整してください。）蒸しあがった熱々のホットクを取り出す際は、やけどに十分注意してください！
