ふっくら甘い和風大根の煮物レシピ
ふっくら甘い和風大根の煮物レシピ
「週刊少年マガジン」で紹介された本格和風大根の煮物
「週刊少年マガジン」で紹介された、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの美味しい大根の煮物レシピです。甘みと塩味のバランスが絶妙で、簡単に作ることができます。
主な材料- 大根 1/2本 (約500g、厚さ2〜3cmに切る)
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 大根の葉 (飾り用、少量)
- かつお節 1掴み (約5〜10g)
調理手順
Step 1
まず、煮物の風味を豊かにする野菜を準備します。青唐辛子は種を取り除き、大きめに斜め切りにします。長ネギも大きめに切っておきましょう。このように大きめに切ることで、煮込んでいる間に風味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
大根は皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ約2〜3cmの大きめに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいため、適度な厚みが重要です。
Step 3
深めの鍋やフライパンに、切った大根を底に敷き詰めます。その上から、砂糖2/3カップと醤油2/3カップを均等に振りかけます。これは、大根に醤油と砂糖をしっかりと染み込ませるための最初のステップです。
Step 4
次に、煮物の旨味と香りを加える生姜みじん切り1/2大さじを加えます。生姜特有のピリッとした風味と香りが、大根の臭みを消し、風味を一層引き立てます。
Step 5
大根がほぼ浸るくらいの水を注ぎます。およそ400〜500mlの水が必要ですが、煮詰まることを考慮して、最初は多めに注ぐのが良いでしょう。
Step 6
準備した大きめに切った青唐辛子と長ネギを鍋の上に加えます。強火で煮立たせます。沸騰したら、火を中火に弱めます。
Step 7
煮汁が煮立ったら、風味と旨味を加えるため、かつお節をひとつかみ加えます。かつお節は煮汁に深いコクを与え、独特の香ばしい香りを添えます。
Step 8
中火を保ちながら、煮汁が程よく煮詰まるまで約20〜30分間、ゆっくりと煮込みます。途中で鍋の蓋を開け、煮汁を大根にかけながら煮ると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。大根が透明になり、煮汁がしっかり染み込んだら完成です。
Step 9
完成した大根の煮物を器に盛り付け、準備しておいた新鮮な大根の葉を上にそっと乗せて飾り付けます。最後に、かつお節を軽く散らすと、見た目も一層食欲をそそる和風大根の煮物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
