ふっくら柔らかい白大豆の醤油煮（コンジャバン）
ふっくら柔らかい白大豆の醤油煮（コンジャバン）
栄養満点！ふっくら柔らかい白大豆の醤油煮（メジュ豆の甘辛煮）の黄金レシピ
久しぶりに、ふっくらとした上品な味わいの白大豆の醤油煮（コンジャバン）を作ってみました。昨年、豆乳スープを作るのに使って余ったメジュ豆（大豆の味噌漬け）を活用したのですが、予想以上にとても美味しかったんです！よく食べられる黒大豆（ソリテ）のコンジャバンよりも、私の好みには白大豆のコンジャバンの方がずっと合っているようです。甘辛く煮詰めると、毎日の食卓に並べたくなる、満足感のある常備菜が完成します。栄養も豊富で、作り方も意外と難しくないので、料理初心者の方でも気軽に挑戦してみてくださいね！
材料- 戻したメジュ豆 3カップ（戻す前は約1.5カップ分）
- 水 2カップ
- 濃口醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2.5
- 料理酒（みりん） 大さじ1〜2
- 水あめまたはオリゴ糖 少々（甘みと照り出し用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大豆は前日の夜に水に浸しておきます。最低でも6時間以上、一晩かけてしっかり戻すのがおすすめです。鍋に3カップの戻したメジュ豆を入れ、豆が十分にかぶるくらいの水2カップを加えます。強火で煮始め、沸騰したら浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。その後、中火に落として約10分間さらに煮ます。大豆特有の臭みを消すことが大切です。ヒント：大豆を煮る際は、蓋を開けたままか、最初から開けて煮ると臭みがこもりにくいです。また、すぐに調理しない場合は、煮た豆を冷凍保存しておき、使いたい時に取り出して使用することもできますよ。
Step 2
豆が適度に煮えたら、濃口醤油大さじ4を加えて味を調えます。醤油の量は、豆の種類や好みに応じて調整してください。
Step 3
砂糖大さじ2.5を加えて甘みを加えます。最後に水あめやオリゴ糖で甘みと照り出しを加える予定なので、砂糖の量は好みで少し減らしても大丈夫です。
Step 4
料理酒（みりん）大さじ1〜2を加え、全ての調味料が豆とよく混ざるようにかき混ぜます。料理酒は、大豆の臭みを抑える役割を果たします。
Step 5
調味料を加えたら、強火で煮ます。沸騰したら中火に落とし、豆に味がしっかり染み込むまで煮詰めていきます。煮汁が少なくなってきたら弱火に落とし、鍋底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、じっくりと煮詰めていきます。鍋底に煮汁がほとんど残らなくなる直前に、水あめまたはオリゴ糖を少量加えます。こうすることで、コンジャバンに美しい照りが出て、風味豊かな甘みが完成します。
Step 6
私は、しっとりとした柔らかい食感が好きなので、あまり煮詰めすぎないようにしました。もし、水分が少なく、もちもちとしたしっかりした食感を好む場合は、ヘラで絶えずかき混ぜながら、煮汁が完全になくなるまでさらに煮詰めてみてください。お好みに合わせて煮詰める時間を調整してくださいね。
