ひんやり美味しい！鶏肉の冷製麺（チョゲグクス）
ひんやり美味しい！鶏肉の冷製麺（チョゲグクス）
市販の冷麺スープで簡単！暑さを吹き飛ばす、栄養満点の夏バテ防止レシピ
6月だというのに、もう30度を超える猛暑日！こんな暑い季節は、こまめな水分補給と適度な塩分補給が大切ですよね。そこに、たんぱく質やたっぷりの野菜を加えて、栄養満点な夏のごちそうを作りませんか？今回は、私たちの食卓でおなじみの鶏肉を使って、夏にぴったりのチョゲグクス（鶏肉の冷製麺）を作ります。市販の冷麺スープを使えば驚くほど簡単に作れますが、味はまるで有名店の冷麺のように本格的で、暑さを忘れさせてくれる美味しさですよ！
主な材料- 鶏むね肉 2枚 (約300〜400g)
- そばの実入り麺（メミルミョン）またはそうめん 150g
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 新鮮な葉物野菜 ひとつかみ（サンチュ、エゴマの葉、チコリなど）
鶏肉を茹でる時（臭み消し用）- 高麗人参 1本（あれば）
- にんにく 5〜6かけ
- ローリエ 2〜3枚
- ホールブラックペッパー 少々
- 香味野菜（生姜、ネギの白い部分など） 1種類
鶏肉の下味用調味料- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 韓国式辛子（コチュジャン）小さじ1/2（お好みで調整）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま 大さじ1
チョゲ（鶏肉の冷製麺）のスープ- 市販の冷麺スープ 2袋（約1.5L）
- 酢（お好みで追加）
- 韓国式辛子（お好みで追加）
- ごま 大さじ1（潰してトッピング用）
麺を茹でる時- 塩 小さじ1（麺を茹でる用）
- 高麗人参 1本（あれば）
- にんにく 5〜6かけ
- ローリエ 2〜3枚
- ホールブラックペッパー 少々
- 香味野菜（生姜、ネギの白い部分など） 1種類
鶏肉の下味用調味料- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 韓国式辛子（コチュジャン）小さじ1/2（お好みで調整）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま 大さじ1
チョゲ（鶏肉の冷製麺）のスープ- 市販の冷麺スープ 2袋（約1.5L）
- 酢（お好みで追加）
- 韓国式辛子（お好みで追加）
- ごま 大さじ1（潰してトッピング用）
麺を茹でる時- 塩 小さじ1（麺を茹でる用）
- 市販の冷麺スープ 2袋（約1.5L）
- 酢（お好みで追加）
- 韓国式辛子（お好みで追加）
- ごま 大さじ1（潰してトッピング用）
麺を茹でる時- 塩 小さじ1（麺を茹でる用）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉はきれいに洗い、鍋に入れます。鶏肉がかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけましょう。今回は冷凍庫にあった高麗人参を1本加えてみました。このように香味野菜と一緒に茹でると、鶏肉特有の臭みが消え、ほのかな高麗人参の香りが移って、より上品な味わいになります。高麗人参がない場合は、にんにく、生姜、ローリエ、料理酒など、臭み消しに効果のあるものを一つ選んで加えてみてください。新鮮で質の良い鶏肉であれば、水だけで茹でても十分美味しいですよ！
Step 2
鶏肉が茹で上がる間に、一緒に添える新鮮な野菜を準備しましょう。きゅうりはきれいに洗い、種の部分を取り除いて、薄く千切りにします。玉ねぎも薄く千切りにすると良いでしょう。葉物野菜は、サンチュ、エゴマの葉、チコリ、豆苗など、冷蔵庫にあるどんな種類でもOKです。硬すぎない、柔らかい葉物野菜を同じくらいの大きさに切って準備してください。今回はたまたま冷蔵庫に残っていたフリルアイス（ヨーロッパのレタスの一種）を使いました。パプリカや紫キャベツのような、シャキシャキとした食感の野菜を加えても美味しいです！
Step 3
さて、鶏肉の下味用調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、韓国式辛子小さじ1/2、そしてごま大さじ1をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。少し味見をして、辛子（マスタード）のピリッとした刺激と、甘酸っぱさが調和していれば完璧です。
Step 4
鶏むね肉が茹で上がったら、取り出して少し冷まし、繊維に沿って細かく裂いてください。完全に冷ますより、少し温かいうちに裂いた方が、柔らかくきれいに裂けます。裂いた鶏肉は、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやり美味しくいただけます。
Step 5
いよいよ麺を茹でます。たっぷりの沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、そばの実入り麺またはそうめんを入れます。パッケージの表示時間より30秒〜1分長めに茹でると、コシがあってプリプリの麺に仕上がります。麺が茹で上がったら、冷たい水で何度も洗い、でんぷんをきれいに洗い流してから、しっかりと水気を切って準備しましょう。
Step 6
あらかじめ裂いておいた鶏肉に、千切りにしたきゅうりと玉ねぎを加えます。そして、作っておいた鶏肉用調味料の約3分の2だけを先に入れて、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。鶏肉の量によって調味料の量は変わるので、一度に全部入れず、味見をしながら足りない分を少しずつ足してください。全ての材料が調味料と均一に絡むように、よく混ぜ合わせましょう。
Step 7
最後に、すべての材料を器に盛り付けましょう。深めの器に、茹でて準備した麺をきれいに盛り付け、冷やしておいた市販の冷麺スープを1人分ずつ注ぎます。その上に、美味しく味付けした鶏肉の和え物をたっぷりのせ、新鮮な葉物野菜も彩りよく添えてください。スープに加えるごまは、手のひらで軽く潰して散らすと、香ばしさが増してさらに美味しくなります。最後に、お好みで酢や辛子（マスタード）を加えて、酸味や辛味を調整しながら、召し上がってください。これで、美味しくて涼やかな夏の逸品の完成です！
