ひと味違う！エリンギの醤油煮込みレシピ
ひと味違う！エリンギの醤油煮込みレシピ
ごぼうの煮汁で深みをプラス！特別仕立てのエリンギの醤油煮込み
コリコリとした食感のエリンギに、風味豊かなごぼうの煮汁が染み込んだ、ご飯が進むこと間違いなしの絶品おかず。アーモンドの香ばしさと水あめの優しい甘みが調和し、より一層特別な味わいをお楽しみいただけます。
主な材料- ごぼうの煮汁 2～3大さじ（市販品または手作り）
- エリンギ 3～4本（食べやすい大きさに切る）
- 水あめ（ジョチョン）大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- スライスアーモンド ひとつかみ
ごぼうの煮汁（手作りする場合）- 醤油（ヤンジョガンジャン）1/2カップ
- 梅エキス（メシルチェン）1/4カップ
- 昆布だし（ダシマムル）1/4カップ
- オリゴ糖 1/4カップ
- 醤油（ヤンジョガンジャン）1/2カップ
- 梅エキス（メシルチェン）1/4カップ
- 昆布だし（ダシマムル）1/4カップ
- オリゴ糖 1/4カップ
調理手順
Step 1
まず、美味しいごぼうの煮物をお作りになり、煮たごぼうを取り出しておいてください。このごぼうの煮汁が、エリンギを煮込む際に深い風味を加えてくれます。（市販のごぼうの煮汁をご使用の場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
エリンギはきれいに洗い、約1.5～2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると食感が損なわれることがあるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
フライパンにごぼうの煮汁と切ったエリンギを入れ、中弱火でエリンギが煮汁の味を吸収するように煮詰めていきます。時々エリンギを裏返しながら、全体に均一に色がつくようにします。約5～7分煮詰めるのが目安です。
Step 4
エリンギが柔らかくなり、煮汁が程よく染み込んできたら、スライスアーモンドを加えて軽く炒め合わせます。アーモンドの香ばしさが加わることで、エリンギの醤油煮込みの味わいが一層引き立ちます。
Step 5
最後に、水あめ大さじ1を加えて素早く全体を混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。火を止める直前に加えることで、甘すぎたり焦げ付いたりするのを防ぐことができます。火を止めたら、ごま油を少量たらし、白ごまをたっぷり散らせば、美味しいエリンギの醤油煮込みの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
