ねっとり、とろける！チョコレート抹茶テリーヌ
ねっとり、とろける！チョコレート抹茶テリーヌ
濃厚チョコと香り高い抹茶が二層に！本格ダブルテリーヌの作り方｜アンジェラベーキング
今日は、チョコレートテリーヌと抹茶テリーヌ、2つの味わいを一度に楽しめる「ダブルテリーヌ」のレシピをご紹介します。冷やしていただくと、ねっとりとした濃厚な口溶けがたまらない逸品です。動画の後半では、さらにリッチに楽しめるクッキータルト生地や、ふんわりとした生クリームのトッピングについても詳しく解説していますので、ぜひ最後までご覧ください。特別な日のおもてなしにも、自分へのご褒美にもぴったりです。
濃厚チョコレートテリーヌ- 無塩バター 70g
- ダークチョコレート 80g (カカオ分50%以上の製菓用クーベルチュール)
- グラニュー糖 45g
- 生クリーム (乳脂肪分35%) 20g
- 新鮮な卵 1個 (約55g)
- 高品質ココアパウダー 5g
- 薄力粉 5g
香り高い抹茶テリーヌ- 無塩バター 70g
- ホワイトチョコレート 130g (製菓用クーベルチュール)
- 新鮮な卵 2個 (約110g)
- 生クリーム (乳脂肪分35%) 30g
- 高品質抹茶パウダー 15g
- 薄力粉 5g
- 無塩バター 70g
- ホワイトチョコレート 130g (製菓用クーベルチュール)
- 新鮮な卵 2個 (約110g)
- 生クリーム (乳脂肪分35%) 30g
- 高品質抹茶パウダー 15g
- 薄力粉 5g
調理手順
Step 1
テリーヌ型に合わせて、オーブンシート（クッキングペーパー）を綺麗にカットして敷き込みます。型の形にきれいにカットする方法は、動画のチュートリアルを参考にすると、より簡単にできますよ。
Step 2
チョコレートテリーヌ生地作りを始めましょう。耐熱ボウルに無塩バター70g、ダークチョコレート80g、グラニュー糖45g、生クリーム20gを入れます。湯煎にかけながら、全ての材料が完全に溶けて滑らかな状態になるまで、ゆっくりと混ぜ溶かしてください。温度が高くなりすぎないように注意しましょう。
Step 3
チョコレートが完全に溶けたら、新鮮な卵1個（約55g）を割り入れ、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。卵が完全に溶きほぐれ、チョコレート生地と均一に混ざり合うまでしっかりと混ぜてください。
Step 4
ふるった高品質ココアパウダー5gと薄力粉5gを、先ほどのチョコレート生地にそっと加えます。ダマにならないように、泡立て器やゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、滑らかで均一な生地に仕上げます。
Step 5
生地を別のミキシングボウルか、より小さな容器に移し、ハンドブレンダー（バーミキサー）を使って、空気を含まず、とても滑らかでキメの細かい状態にします。この工程で、テリーヌの食感が格段に良くなります。
Step 6
準備したテリーヌ型に、滑らかになったチョコレート生地をそっと流し入れ、表面を平らにならします。
Step 7
次に、香り高い抹茶テリーヌ生地を作ります。別の耐熱ボウルに無塩バター70g、ホワイトチョコレート130g、生クリーム30gを入れ、チョコレート生地と同様に湯煎にかけながら、全ての材料が滑らかに溶けるまで優しく混ぜ溶かします。
Step 8
別のボウルに新鮮な卵2個（約110g）を割り入れます。湯煎にかけながら、泡立て器で優しく混ぜてください。卵が熱くなりすぎないように注意しながら、砂糖を溶かすようなイメージで、人肌より少し温かい程度まで温めます。
Step 9
温めた卵液を、5のチョコレート生地の上に2回に分けて加えます。加える際は、ボウルの中心から外側に向かって円を描くように、ゆっくりと混ぜ合わせることで、きれいに乳化し、滑らかな生地に仕上がります。混ぜすぎには注意しましょう。
Step 10
ふるった高品質抹茶パウダー15gと薄力粉5gを抹茶生地に加えます。ダマにならないように優しく混ぜ合わせ、均一な抹茶生地を完成させます。
Step 11
こうして完成した香り高い抹茶テリーヌ生地を、チョコレートテリーヌ生地の上に、そっと、そして丁寧に流し入れます。表面が平らになるようにします。
Step 12
テリーヌを焼きます。150℃に予熱したオーブンで、約1時間、湯煎焼きをします。焼きあがったらオーブンから取り出し、型に入れたまま完全に冷まします。
Step 13
完全に冷めたテリーヌは、型に入れたまま冷蔵庫で最低5時間、できれば一晩しっかりと冷やし固めます。型から外す際は、型の側面に温かい布巾を巻くか、バーナーで短時間炙ると、きれいに外すことができます。
Step 14
型から慎重に取り出したテリーヌのオーブンシートを剥がし、食べやすい大きさにスライスします。冷やし固めたことで生まれる、ねっとり濃厚なチョコレートと、爽やかな抹茶のハーモニーを存分にお楽しみください！
