ねぎ（ニンニクの芽）の炒め物：絶品！食感と風味がたまらないレシピ
ねぎ（ニンニクの芽）の炒め物：絶品！食感と風味がたまらないレシピ
ねぎ（ニンニクの芽）はこのように作る！コリコリ食感としっかりした旨味が魅力です
実家が農家で、両親はいろいろな作物を育てています。田舎では、米作りはもちろん、玉ねぎ、ニンニク、白菜は基本です^^ ねぎ（ニンニクの芽）が出てくる頃になると、母がいつも作ってくれたねぎ（ニンニクの芽）の炒め物。子供の頃は嫌いでしたが、今では私が自分で作る方が多いおかずです。常備菜としても食べますが、キンパ（韓国海苔巻き）にも使います^^ 美味しく作ってみてください！
材料- 新鮮なねぎ（ニンニクの芽） 300g
- 塩 大さじ1/2（ねぎ（ニンニクの芽）の茹でる時）
- 酢 大さじ1（ねぎ（ニンニクの芽）の洗浄時）
調味料- サラダ油 大さじ1
- 水 ソジュカップ2杯（約紙コップの1/3）
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- サラダ油 大さじ1
- 水 ソジュカップ2杯（約紙コップの1/3）
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、ねぎ（ニンニクの芽）の鮮度を保ち、不純物を取り除くために、流水で丁寧に洗いましょう。この時、酢大さじ1を入れた水にしばらく浸して優しく揺らすように洗うと、より効果的です。洗った後は、きれいな水で再度すすぎ、水気を切ってから、約6〜7cmの長さに食べやすいように切ってください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を注いで沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩大さじ1/2を加え、切ったねぎ（ニンニクの芽）を入れて、正確に2分間だけさっと茹でます。こうすることで、ねぎ（ニンニクの芽）のシャキシャキした食感を保つことができます。茹で上がったねぎ（ニンニクの芽）は、すぐに冷水で洗い、熱を冷まします。ザルにあげて水気をしっかりと切ることが重要です。水気が残っていると、炒めるときにべちゃっとしてしまうことがあります。
Step 3
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中弱火に調整してください。水気を切ったねぎ（ニンニクの芽）を加え、軽く炒めます。ねぎ（ニンニクの芽）は茹でているので色は鮮やかですが、炒めているうちに、まるで鱗がめくれるように少しずつ剥がれてくるまで、しっかりと炒めることで、よりコリコリとした食感を引き出すことができます。この過程で、ねぎ（ニンニクの芽）特有の香りが立ち上ってきます。
Step 4
ねぎ（ニンニクの芽）が適度に炒まったら、水ソジュカップ2杯（約紙コップの1/3カップ）をフライパンに注ぎます。この水分は、ねぎ（ニンニクの芽）に味が染み込むのを助ける役割をします。この時、火は強すぎないように中弱火を維持してください。
Step 5
醤油大さじ3を加え、ねぎ（ニンニクの芽）とよく混ぜながら炒めます。ねぎ（ニンニクの芽）100gあたり醤油大さじ1の割合で考えると、量の調整がしやすいでしょう。醤油がねぎ（ニンニクの芽）に均一に染み込むように炒めてください。
Step 6
この工程が重要です。最初に入れた水分がほとんど蒸発し、汁気が少なくなるまで炒めます。この時点で味見をすると、表面には味がついていても、中まで染みていないことがあります。慌てずに、紙コップで測った水1カップをもう一度加えてください。再び水分がほとんどなくなるまで十分に炒め、味が中まで染み込むようにします。
Step 7
最後に、甘みと照りを加えるオリゴ糖大さじ1/2を加えて軽く炒めます。味見をして、もし少し塩辛く感じたら、オリゴ糖をほんの少しだけ足して甘みでバランスを調整してください。火を消す直前に、ごま油大さじ1と炒りごま少々を振りかけると、香ばしい風味が加わり、美味しいねぎ（ニンニクの芽）の炒め物が完成します。
Step 8
心を込めて作ったねぎ（ニンニクの芽）の炒め物は、温かいご飯の上にのせて食べると、最高の常備菜になります。また、コリコリとした食感とほのかな辛味は、キンパの具材としてもとてもよく合います。キンパを作る際に、他の具材と一緒に加えてみてください。いつもと違う味のキンパを楽しめるはずです。
Step 9
キンパを作る時は、海苔の上に酢飯を薄く広げ、完成したねぎ（ニンニクの芽）の炒め物と一緒に、味付けしたカニカマ、パリパリのたくあん、そしてピリ辛の青唐辛子を添えてみてください。お好みで他の具材を加えても良いでしょう。具材をきれいに並べたら、海苔をしっかり巻いてください。シンプルでありながら特別な、ねぎ（ニンニクの芽）のキンパが完成します！おかずだからといって、ご飯のおかずだけで食べなければならないなんてことはありませんよね。一番美味しく食べるのが一番です！
