にんにくの芽の甘辛醤油炒め
にんにくの芽の甘辛醤油炒め
えぐみなし！定番の美味しさ、にんにくの芽の甘辛醤油炒めレシピ
食感はシャキシャキ、でも柔らかさもある、甘さと塩味のバランスが絶妙な副菜です。にんにく特有の辛味を抜き、旨味だけを引き出した、家族みんなで楽しめる最高のおかずです。
材料- にんにくの芽 1束 (約400g)
- 醤油 60ml (大さじ約4)
- 水あめ 4大さじ (またはオリゴ糖)
- きび砂糖 大さじ1 (または白砂糖)
- 米油 大さじ1 (またはサラダ油)
- みじん切りにんにく 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 炒りごま (白) 大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なにんにくの芽を用意します。茎の間に土や汚れが付いていることがあるので、手で優しく広げながら流水で丁寧に洗いましょう。しっかり水気を切ることで、炒めるときに油がはねるのを防ぐことができます。
Step 2
きれいに洗ったにんにくの芽は、食べやすいように約5〜6cmの長さに切ります。長すぎると炒めにくいですし、短すぎると食感が物足りなくなるので、適度な長さにカットするのがおすすめです。
Step 3
にんにくの芽を準備していると、このように茎の先に丸い花のついた部分を見つけることがあります。
Step 4
この花のついた部分は、食感が硬かったり、あまり味に貢献しなかったりするので、切り落として調理するのが良いでしょう。下処理を終えると、約400gのにんにくの芽が準備できます。さあ、本格的に美味しい炒め物を始めましょう！
Step 5
温まったフライパンに米油大さじ1をひき、みじん切りにんにく大さじ1を加えます。中火で約30秒、軽く炒めてにんにくの辛味を飛ばし、香りを引き出します。焦げ付かないように注意してください。
Step 6
にんにくの香りが立ったら、準備したにんにくの芽を加えて、強火で2分ほど手早く炒め合わせます。この工程で、にんにくの芽の辛味をさらに飛ばし、油でコーティングすることで食感を良くします。
Step 7
2分経ったら、必ず料理酒（またはみりん）大さじ1を加えてください。料理酒は、にんにくの芽特有の辛味や臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした味わいにするのに役立ちます。料理酒の水分が飛ぶまで、さらに2分ほど炒めます。
Step 8
次に、醤油60ml、水あめ4大さじ、きび砂糖大さじ1を加え、調味料がにんにくの芽に均一に絡むように炒めます。弱めの中火にし、調味料が煮詰まってとろみがつくまで、約8〜10分ほど炒め続けます。炒める時間は火加減によって調整してください。
Step 9
ここで一番大切なコツ！調味料が煮詰まる間は、フライパンの底にくっついたり焦げ付いたりしやすいので、ヘラなどで絶えずかき混ぜながら炒めるのがおすすめです。また、絶えず混ぜることで、調味料がにんにくの芽にしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 10
調味料がほとんど煮詰まり、にんにくの芽にツヤが出てきたら、最後に炒りごま大さじ1/2を加えてさっと混ぜ合わせれば、美味しいにんにくの芽の炒め物の完成です。料理の終盤に味見をして、お好みで醤油や砂糖の量を調整するのは忘れずに行ってくださいね！
Step 11
完成したにんにくの芽の炒め物は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、約1週間ほど美味しい副菜として楽しめます。温かいご飯と一緒に、しっかりとした食事をお楽しみください！
