にんにくの芽と小魚のピリ辛甘酢炒め
にんにくの芽と小魚のピリ辛甘酢炒め
ご飯がすすむ！にんにくの芽と小魚のピリ辛甘酢炒め レシピ
シャキシャキの「にんにくの芽」と香ばしい小魚を、ピリ辛甘酢あんで炒めました。噛むほどに広がる香ばしさで、小さなお子さんから大人までみんな大好きなご飯のお供です。ご飯に混ぜたり、海苔で巻いたりしても絶品！
主な材料- にんにくの芽 1束 (約100g)
- 小魚 (素干し) 150〜200g
調味料- 料理酒またはみりん 大さじ1 (小魚の臭み消し用)
- ひまわり油 または サラダ油 大さじ2〜3
- コチュジャン 小さじ1〜2 (辛さはお好みで調整)
- オイスターソース 小さじ1 (旨味アップ！)
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ2〜3 (甘さはお好みで調整)
- ごま油 小さじ1 (風味付け)
- 炒りごま (白) 少々 (仕上げ用)
- 料理酒またはみりん 大さじ1 (小魚の臭み消し用)
- ひまわり油 または サラダ油 大さじ2〜3
- コチュジャン 小さじ1〜2 (辛さはお好みで調整)
- オイスターソース 小さじ1 (旨味アップ！)
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ2〜3 (甘さはお好みで調整)
- ごま油 小さじ1 (風味付け)
- 炒りごま (白) 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
まず、にんにくの芽は流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、炒めるときに油はねの原因になったり、食感が悪くなったりします。水気を切ったにんにくの芽は、1cm程度の食べやすい長さに切ります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、油をひかずに小魚を入れ、30秒〜40秒ほど乾煎りします。こうすることで小魚の余分な水分が飛んで、カリッとした香ばしさが増します。
Step 3
乾煎りした小魚に料理酒（またはみりん）大さじ1を回し入れ、さっと炒め合わせます。このひと手間で、小魚特有の生臭さや雑味を効果的に取り除くことができ、よりクリアで美味しい仕上がりになります。
Step 4
臭み消しをした小魚は、一旦別の器に取り出しておきます。同じフライパンにひまわり油（またはサラダ油）大さじ2〜3を熱し、切ったにんにくの芽を加えます。中火で、にんにくの芽がフライパン全体に広がるように炒めます。
Step 5
にんにくの芽が少ししんなりして香りが立ってきたら、取り出しておいた小魚をフライパンに戻し入れます。そこに、コチュジャン、オイスターソース、オリゴ糖をすべて加え、全体が均一に混ざり合うように手早く炒め合わせます。中火で3〜4分ほど炒めると、にんにくの芽が程よく火が通り、調味料も絡んで美味しい炒め物の完成です。
Step 6
火を止める直前に、ごま油小さじ1を回し入れて風味をプラスします。最後に、炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も風味も完璧な「にんにくの芽と小魚のピリ辛甘酢炒め」の完成です！
Step 7
温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べるのが最高です！また、パリッと焼いた海苔にこの炒め物を乗せて一緒に巻いて食べても、いつもとは一味違う美味しさが楽しめます。お子さんのおやつや、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
