にんにくの芽とエビの炒め物：簡単＆美味しいレシピ
にんにくの芽とエビの炒め物：簡単＆美味しいレシピ
初心者さんでも失敗なし！超簡単・にんにくの芽とエビの炒め物♡ ご飯がすすむおかず作り！
田舎から届いた新鮮なにんにくの芽とプリプリのエビを一緒に炒めて、甘辛いご飯泥棒おかずを作りました！食卓に出せばあっという間になくなる魔法のような美味しさです。❣
主な材料- 新鮮なにんにくの芽 750g
- 乾燥エビ 75g (頭と尾を取り除いたもの推奨！)
調味料- サラダ油 1/2カップ (約100ml)
- 醤油 7.5大さじ
- オリゴ糖 (水あめ) 7.5大さじ
- 砂糖 1/2大さじ (お好みで)
- えごま油 (デナムルギルム) 2大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 1/2カップ (約100ml)
- 醤油 7.5大さじ
- オリゴ糖 (水あめ) 7.5大さじ
- 砂糖 1/2大さじ (お好みで)
- えごま油 (デナムルギルム) 2大さじ
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、にんにくの芽と乾燥エビを準備しましょう。乾燥エビは頭と尾を取り除いたものを使うと、後で食べる時に便利で口当たりも良くなりますよ！
Step 2
にんにくの芽は、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。洗い終わったら、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 3
乾燥エビの臭みを取り、さらにパリッとした食感を出すために、フライパンを中火にかけずに乾煎りします。フライパンが温まったら乾燥エビを入れ、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、カリッとなるまで炒めてください。「煎る」というイメージで、じっくりと火を通すのがコツです。
Step 4
エビを炒めていると、フライパンに香ばしい香りと共に細かい粉のようなものが現れてきます。この粉がエビの風味をさらに引き立ててくれます。
Step 5
炒めている時に出たエビの粉は、口に入ると少しザラザラすることがあります。そこで、細かいザルにエビを入れ、トントンと振って粉だけを取り除きましょう。こうすることで、エビの粉だけが分離され、よりすっきりとした味わいになります。（ヒント：シンクの上でザルを振ると、周りが汚れず、より便利ですよ！）
Step 6
大きめのザルでエビの粉を振ると、エビと粉が分離しやすいです。粉を振った後のエビは、そのままザルに乗せて冷ましておきましょう。こうすることで、エビのパリパリ感が長持ちします。
Step 7
きれいに洗って水気を切ったにんにくの芽は、両端を少し切り落とし、一口大の、指2本分くらいの長さに食べやすいように切っていきます。（ヒント：にんにくの芽の長さは均一ではないので、きっちり同じ長さに切るのは難しいかもしれません。短くなった部分も捨てずに一緒に炒めると、無駄なく美味しくいただけますよ！）
Step 8
食べやすい大きさに切ったにんにくの芽をすべて準備しておきます。
Step 9
大きめのフライパンにサラダ油を4〜5大さじ、たっぷりめにひいてください。フライパンを中火で熱し、油をしっかり温めます。
Step 10
油が十分に温まったら、切ったにんにくの芽をすべてフライパンに入れます。この時、強火で炒めることで、にんにくの芽のシャキシャキ感が保たれます。（注意：熱い油ににんにくの芽を入れると油がはねることがありますので、必ず気をつけてください！）
Step 11
強火で2〜3分ほど炒めます。最初は硬かったにんにくの芽がしんなりして、少し曲げられるくらいになったら、よく炒められています。
Step 12
にんにくの芽がある程度炒まったら、先ほど炒めておいた乾燥エビを加え、全体を混ぜながら一緒に炒め合わせます。
Step 13
エビとにんにくの芽がよく混ざったら、フライパンの片側に寄せます。空いたスペースに、醤油とオリゴ糖を混ぜ合わせた調味料の2/3量を流し入れ、グツグツと煮立たせます。タレが煮立ったら、具材と混ぜ合わせながら炒めていきましょう。
Step 14
味見をして、もし味が薄いようであれば、残りの1/3の調味料を加え、先ほどと同じように煮立たせて混ぜ合わせます。最後に砂糖1/2大さじを加えて、全体に絡めるように手早く炒めて仕上げます。（ヒント：私は甘さを控えめにしたいので、最後の砂糖は省きました。この時点で、少し味が濃いかな？と思うくらいが、後からえごま油を加えた時にちょうど良い味になります。えごま油が入ると味が少し薄まるからです。♡)
Step 15
火を止めて、仕上げにえごま油大さじ2と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、ご飯が進む「エビとにんにくの芽の炒め物」の完成です！❣
