なめらかカレイと絹ごし豆腐のスープ
なめらかカレイと絹ごし豆腐のスープ
栄養満点！なめらかカレイと絹ごし豆腐のスープ
新鮮なカレイと、とろけるような絹ごし豆腐を使った、栄養満点で優しい味わいのスープです。特別なテクニックは不要で、新鮮なカレイさえあれば、どなたでも簡単に作ることができます。忙しい朝の食事代わりや、体調が優れない時、そして胃に優しいお酒の〆（しめ）としてもぴったりの、ヘルシーで美味しい一品です。
主材料- 新鮮なほうれん草 100g
- 絹ごし豆腐 1パック (250g)
- 国産カレイの切り身 100g（刺身用または新鮮なもの）
- 風味豊かな昆布だし 200ml
- 香りの良い長ねぎ 30g
- 天然塩 少々（ほうれん草を茹でる際に使用）
調味料- 細かい塩 少々（味を調える際に）
- こしょう 少々（風味付け）
- 香ばしいごま油 20ml（大さじ2）
- みじん切りにんにく 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1（旨味を加える）
- 風味調味料（魚介系）小さじ1
- 細かい塩 少々（味を調える際に）
- こしょう 少々（風味付け）
- 香ばしいごま油 20ml（大さじ2）
- みじん切りにんにく 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1（旨味を加える）
- 風味調味料（魚介系）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な国産カレイの切り身を用意します。お刺身用のカレイを使うと、臭みがなく、よりなめらかな仕上がりになりますよ。
Step 2
きれいに洗ったほうれん草は、沸騰したお湯に天然塩を少々加えてさっと茹でます。鮮やかな緑色になったらすぐに冷水に取り、しっかりと水気を絞ってから、みじん切りにするように細かく刻みます。こうすることで、スープにほうれん草の風味がよく染み出し、食感もなめらかになります。
Step 3
やわらかい絹ごし豆腐は、食べやすい大きさの角切りにします。煮崩れしやすいので、あまり大きくしすぎないように注意しましょう。
Step 4
香りを添える長ねぎは、みじん切りにしておきます。ねぎの風味がスープの旨味を一層深めてくれます。
Step 5
用意したカレイの切り身は、食べやすいように細かく切ります。ボウルに入れ、細かい塩、こしょう、そして香ばしいごま油を少々加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。この下味をつけることで、カレイの臭みが消え、味がよくなります。
Step 6
さあ、スープを煮込んでいきましょう。鍋にごま油大さじ1を熱し、みじん切りにした長ねぎとみじん切りにんにくを入れ、弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 7
ねぎとにんにくの香りが立ってきたら、下味をつけたカレイの切り身を加え、さっと炒めます。カレイの色が白っぽく変わる程度で十分です。炒めすぎると硬くなってしまうので注意してください。
Step 8
カレイに火が通ってきたら、刻んでおいたほうれん草を加え、さらにさっと炒め合わせます。ほうれん草の色が鮮やかになるまで炒めましょう。
Step 9
ここで、旨味の決め手となる昆布だしを加えます。鍋に昆布だしを注ぎ入れ、中火で煮立たせます。（コツ：だしをしっかり取りたい場合は、昆布を多めに入れて、弱火でじっくり煮出すと濃厚なだしが取れます。）
Step 10
だしが煮立ったら、切っておいた絹ごし豆腐をそっと加えます。2〜3分ほど、豆腐が温まるまで煮込みます。豆腐は煮すぎると崩れてしまうので、優しく扱いましょう。
Step 11
最後に、薄口醤油小さじ1と風味調味料（魚介系）小さじ1を加えて、全体の味を調えます。最初から濃くせず、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 12
これで、栄養満点でなめらかなカレイと絹ごし豆腐のスープの完成です！温かい器に盛り付けて、どうぞ召し上がってください。本当に優しくて、体がほっとする美味しさですよ。
