なめらかな生海苔と牡蠣のお餅スープ（トックク）：深く爽やかな冬のごちそう
なめらかな生海苔と牡蠣のお餅スープ（トックク）：深く爽やかな冬のごちそう
特別な日のための生海苔と牡蠣のお餅スープ（トックク）レシピ、お正月にぴったりのごちそう！冬の旬のトッククの作り方
口の中でとろけるような、なめらかな生海苔と新鮮な牡蠣が絶妙に調和したお餅スープです。煮干しと昆布のだしで深みのある味わいを出し、シンプルな調味料で素材本来の味を引き立てています。どなたでも美味しく楽しめる一品です。温かいスープは、寒い冬の体を芯から温めてくれるでしょう。
トッククの材料- お餅（トックク用） 400g（約3〜4人分）
- 生海苔 200g（生のまま）
- 新鮮な牡蠣 380g
- 煮干し昆布だし 1.2L
- イワシ魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 韓国風醤油（だし醤油） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- 塩 小さじ1（味の調整用）
調理手順
Step 1
深く爽やかなだしの秘密！煮干しと干しスケトウダラ（ディポリ）を一緒に使うと、さらに深い旨味を引き出すことができます。もしディポリが手に入らない場合は、良質な煮干し10匹と昆布1かけだけでも十分です。
Step 2
煮干しの生臭さを効果的に取り除くコツ！煮干しを乾いたフライパンで軽く炒めるか、電子レンジで約1分加熱すると、生臭さは消え、香ばしい風味だけが残ります。
Step 3
本格的なだし作り！鍋に水1.3リットルを注ぎ、煮干しと昆布を入れて強火で沸騰させます。水の量はトッククのスープの量になるので、参考にしてください。
Step 4
昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあります。お湯が沸騰したら1分後、昆布は最初に取り出してください。こうすることで、昆布のすっきりとした味だけがだしに抽出されます。
Step 5
煮干しの美味しい成分だけを抽出！昆布を取り出した後、さらに2〜3分煮て、煮干しの旨味がスープに十分に染み出したら、煮干しも取り出して捨ててください。これで、澄んだ深いだしが完成しました。
Step 6
さあ、トッククに入れる新鮮な材料を準備する時間です。お餅は冷水で洗って準備し、牡蠣と生海苔はきれいに下処理をしましょう。
Step 7
牡蠣をきれいに洗う工程は、トッククの味を左右する重要なステップです。紙コップの半分くらいの量の塩を水に溶かして、塩水を作ります。この塩水が牡蠣の不純物を効果的に取り除いてくれます。
Step 8
塩水に牡蠣を入れ、手で優しく振り洗いして汚れを取り除きます。牡蠣の表面のぬめりが洗い流されるように、冷水で2〜3回さらに優しくすすいでください。この時、強くこすりすぎると牡蠣が崩れることがあるので注意しましょう。
Step 9
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあげて水気を完全に切ります。水気が残っていると、スープが濁ることがあります。
Step 10
生海苔は海の香りを閉じ込めた貴重な食材です！冷水に生海苔を浸し、優しく振り洗いしてください。固まっている部分をほぐし、もし入っていれば異物を取り除きます。洗った後は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 11
生海苔をもう一度きれいに！冷水で3〜4回さらにすすぐと、よりすっきりと生海苔を楽しむことができます。すすいだ後は、ザルにあげて水気を切って準備します。
Step 12
いよいよトッククを煮込みます！準備した煮干し昆布だしに、お餅（トックク用）を入れて煮ます。お餅が柔らかくなり始めたら、韓国風醤油、イワシ魚醤、料理酒を加えて、スープの旨味と風味をプラスしましょう。この段階で基本的な味付けをします。
Step 13
最後の味の調整と牡蠣の投入！お餅が十分に煮えたか確認した後、足りない味は塩で調整してください。最も重要な牡蠣は、絶対に煮すぎないでください！牡蠣を入れたら、たった1分だけさらに煮ます。長時間煮ると牡蠣が硬くなり縮んで食感が悪くなるので、必ず最後の最後に加えてください。
Step 14
完成した生海苔と牡蠣のお餅スープ！爽やかで深いスープの味と、なめらかな生海苔、もちもちのお餅の素晴らしい調和を味わってください。見た目も美しく美味しいトッククで、暖かく幸せな食卓を演出しませんか！
